芝士咸奶酥伯爵吐司

作者： 树枝飞

有人跟我一样特别喜欢甜甜咸咸口味的吗～？ 小时候就特别喜欢吃一口甜的，再吃一口咸的。长大后玩烘焙也是，爱往甜点里加一撮盐😜布朗尼，巧克力大曲奇，海盐芝士蛋糕。。。 奶酥当然也不能放过～有盐黄油和帕玛森芝士粉的加入，不仅给纯甜的奶酥增加了一点点咸，还赋予了加倍诱人的香气～ 一定要试试呀 配方适用于900g吐司盒，或者两盒450g吐司盒 我用的是低糖模具，普通模具要按自己烤箱脾气，适当增加5分钟保证烤熟啊 喜欢奶酥多多的可以乘以1.5倍，吐司方子可以换成自己顺手的，但是水量不要太大，不然不好操作，生吐司方子肯定不行的，要减少液体量

用料

• #奶酥馅:
• 有盐黄油（或无盐黄油加1克盐） 70克
• 糖粉 40克
• 奶粉 55克
• 帕玛森芝士粉 15克
• 牛奶 33克
• #吐司面团:
• 牛奶 290克
• 红茶末 2袋
• 高筋面粉 500克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋（大的一个） 56克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 45克

芝士咸奶酥伯爵吐司的做法步骤

步骤 1

奶酥馅做法: 有盐黄油切块，室温软化太麻烦了，我一般用微波炉每10秒一次，直至打到软膏状 不想用有盐黄油的，也可以用无盐黄油加1克盐替代

步骤 2

微波炉打到这种程度，不要怕蛋抽搅一搅就好了

步骤 3

很容易就顺滑了

步骤 4

加入糖粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入奶粉和芝士粉，有点干稍微拌一下就行

步骤 7

加入牛奶

步骤 8

搅拌均匀，奶酥就做好啦

步骤 9

装入裱花袋备用

步骤 10

伯爵吐司做法: 牛奶加热后加入伯爵茶包浸泡，放凉即可使用 提前一天做好，放入冰箱冷藏更佳 懒得泡就取290g牛奶，两袋红茶末直接用，风味差一点儿

步骤 11

除鲜酵母和黄油以外，所有材料加入搅拌缸，泡奶茶用的茶包撕开两包，倒入茶叶末增加风味 厨师机低速搅匀

步骤 12

面团均匀后加入鲜酵母，提到中速搅打

步骤 13

到如图的扩展阶段，面团不粘缸底，比较光滑

步骤 14

加入黄油，先低速搅打均匀，再提到中速打至完全阶段

步骤 15

完全阶段面团非常有弹性和光泽，不粘手不粘缸

步骤 16

取出，拉膜的话先不要收圆，直接切一块下来比较好操作，收圆了面筋绷紧，不是很好拉开

步骤 17

撑个膜～膜要均匀，薄而不易破，戳破后破口边缘光滑

步骤 18

收圆，此时面温26度左右，不可高于28度

步骤 19

一发温度26，湿度75，发酵至两倍大，不擅长目测的姐妹可以跟我一样，用有刻度的大量杯来发酵

步骤 20

一发完成后，台面撒粉，倒出来，圆滚滚～

步骤 21

翻过来，保持光滑面朝上

步骤 22

分割五等分，每个180-190g

步骤 23

尽量少切几刀，保护面筋

步骤 24

滚圆

步骤 25

盖上盖子，松弛15分钟

步骤 26

松弛后，都胖了点～

步骤 27

拿一个出来，排排扁，撒一点点手粉防粘

步骤 28

擀开，周围气泡拍掉

步骤 29

翻面，整理成长方形，底边压薄

步骤 30

挤上奶酥，配方里的量五等分差不多刚好

步骤 31

涂抹均匀，边缘不要涂到

步骤 32

卷起，用力均匀，不要太紧

步骤 33

依次做完后，松弛10分钟，动作慢的话不用松弛，直接拿第一个开始擀卷

步骤 34

两头捏紧，防止奶酥跑出来

步骤 35

擀长

步骤 36

翻面，压薄底边，卷起

步骤 37

卷好放一边

步骤 38

全部整形完

步骤 39

一起放入吐司模

步骤 40

二发温度36，湿度80，发至模具8-9分满，手指沾粉轻轻按压，缓慢回弹就好了

步骤 41

用剪刀剪开面团，表面喷水入炉烘烤

步骤 42

上火170下火200，37-40分钟，怕奶酥漏可以垫一个烤盘 时间温度仅参考，大家以自己平时烤箱惯用温度为准

步骤 43

10分钟后盖锡纸防止上色过深

步骤 44

出炉，振模，倒出晾凉至手温，密封保存，彻底凉透了再切哦

步骤 45

顶上长这样，有点爆

步骤 46

超级香啊，撕着吃，切厚片烤一烤，配冰淇淋都🉑！ 甜甜咸咸的，还有奶茶香气，根本停不下来～

步骤 47

切面～

菜谱创建时间：2019-10-13 15:05:24