怎样处理鲍鱼

作者： 蒲蒲的小江山

内陆地区吃海鲜不多，现在快递方便了，都可以从海岛到家第二天直达，前几天买了中小鲍鱼，发现不会处理，于是去百度了一下，现在结合自己实际操作整理出来，留着自己以后查询参考。ps：文章多数来源了网上，加了自己实操图片。如有侵权删。主要目的是留着自己以后查询参考。

用料

• 鲍鱼 只

怎样处理鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲍鱼去内脏清洗方法图解： 当然在对鲍鱼大开杀戒以前，要先了解一下鲍鱼的结构，下手才能稳、准、狠、快。 1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。

步骤 2

1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。 2、准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼刷洗一番。

步骤 3

3、接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、剪刀、汤匙什么的。简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。如图，分离后的样子

步骤 4

去掉内脏，就是黑色那个东西。可以用小刀，我是用手直接扯掉的，连同连在一起的筋膜一起就下来了，很好弄。 ps：据说鲍鱼内脏海藻味极浓，是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，会将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，据说非凡美味啊。个人不敢尝试😄

步骤 5

在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。

步骤 6

食胃管和嘴巴取下就这样子的，然后清洗干净抹干水分就可以加工了。

步骤 7

家里孩子喜欢吃粉丝就做了蒜蓉粉丝清蒸小鲍鱼

步骤 8

成品图^_^（鲍鱼太小，上气后蒸5分钟还是感觉有点儿老了💦火候很重要啊）

怎样处理鲍鱼的小贴士

1、参考万能蒜蓉酱 蒜蓉四分之三加油小火煎成金黄色，注意别太过，不然有苦味，加生抽，蚝油起锅前加入剩下四分之一蒜蓉拌均匀即可 2、鲍鱼的新鲜度判断 鲍鱼只要未死，都可以称为新鲜。 买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部，如果鲍鱼的裙带有力收缩，就表示非常新鲜;如果收缩速度缓慢，表示已不久于人世了;如果都不会动，并带有白色，就表示已经死亡。 3、鲍鱼的烹饪通则 体型较小的鲍鱼(8至10头）最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调;体型较大的鲍鱼(4-5头)，纤维比较多，不适宜蒸，适宜焖或者煲。 体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍，假如只是浸一天再蒸，用餐刀锯都锯不开，因此，这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天。 鲍鱼煮后，最后要看它是否煮熟了，可以用牙签来测试，将牙签刺入正中心，如果可以穿过去，就说明已经熟了。

菜谱创建时间：2019-10-13 01:30:31