孩子的最爱锅塌版「油菜豆腐」

作者： Guan麻麻

100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。 然而又怎么样？糖小姐还是不爱吃呀😞 跟她说多吃豆腐长高高，可以变白变漂亮，可回答依然是：“我不喜欢！” 前两天碰巧看到锅塌豆腐的方子，灵机一动，用锅塌的方法，把彩椒换成油菜，是不是就能一举两得了呢？ 结果今天做完之后，分明是两人量的菜，糖小姐只给我剩了一口😂 可见味道如何了吧？😆 （其实妈妈原来也给糖豆这样做过，不过我不知道具体是怎么做的😝现在想来还是妈妈厉害啊👍🏻） ＝＝＝＝＝＝2020.10.16更新＝＝＝＝＝＝ 看到厨友们的作业，有时候会觉得“嗯？为什么和我做的有点不一样？”。于是今天做的时候特别留意了一些小细节，希望能给朋友们更多参考。 1️⃣豆腐的状态：这个是这道菜最紧要的部分了。煎豆腐的时候一定不要着急，油倒不用太多。倒一点，晃晃锅，锅底都沾了油就好。中小火慢慢煎，煎到豆腐两面都是金黄虎皮色再出锅。肉眼可见的薄了许多，因为要把水汽煎出来，豆腐才会变得紧实有韧性，也更香，而且炒的时候会不容易碎。这一步我大概花了十多分钟。如果豆腐还白着最好不要着急，要不不入味又易碎，跟白豆腐炒油菜就没区别了。 2️⃣下油菜。我平时都是买的小油菜，今天是农场送的有机油菜，就比较大棵，菜梗比较粗壮。如果是这样的话，最好先下菜梗炒到半熟再下菜叶，这样出锅时不至于菜叶都蔫了菜梗可能还没熟。 3️⃣耗油。耗油一定要放一定要放一定要放！！这道菜精髓就在于耗油。如果条件允许的话，真的最好买贵一点的耗油。其实夜就三十多块钱，但是味道比超市十多块钱一大瓶的真的要好很多很多！！不管在哪个地方放，都会瞬间好吃加倍！😋做出来都豆腐会和肉一样香！

用料

• 北豆腐 半盒
• 油菜（上海青） 6小棵
• 葱丝 适量
• 生抽 2勺（小汤匙）
• 蚝油 1勺（小汤匙）
• 醋 0.5勺（小汤匙）
• 花椒粉 0.2克
• 盐 1克
• 淀粉 5克
• 糖 3克（一调料勺）可加可不加

孩子的最爱锅塌版「油菜豆腐」的做法步骤

步骤 1

油菜洗净切小段。白玉盒装北豆腐半盒切0.5cm左右的片，之后对角切成三角形或方片（不懒的话，三角形入味更好一些）。

步骤 2

油温到七八成时下豆腐，两面煎成金黄色出锅。在笊篱上控油几分钟。这时，淀粉加2勺清水调和备用。

步骤 3

锅里剩的底油加温，放葱丝呛锅后，倒入豆腐。淋酱油、蚝油、醋、糖、，炒匀。之后倒入水淀粉翻炒，过程大概3-4分钟。

步骤 4

豆腐上色后，倒入油菜段，翻炒几下。均匀洒入盐与花椒粉翻炒。中间可盖盖儿一会儿，油菜开始变蔫时即可出锅。

孩子的最爱锅塌版「油菜豆腐」的小贴士

1.我家口味偏淡，盐和生抽的量请按各人调整。 2.豆腐控油那步可以略去。 3.醋淋一点就可以，千万不要多。只是起到提味的作用，吃的时候不能吃出醋味哟。

菜谱创建时间：2019-10-12 23:19:13