黑芝麻刀切馒头

作者： 清水鱼翅

蒸馒头难者不会，会者不难，其实掌握关键技术蒸馒头是个简单活，北方的老家庭多以面肥发面用食用碱去中和发酵的酸味，这个碱好多人不知面发到那种程度用多少碱，感觉很难,好多人用酵母蒸也蒸不好，蒸的时候白白胖胖，蒸出来掀开锅盖一瞬间就收缩了，其实你距离成功只差一步，详细步骤教你蒸出煊软又有劲的馒头来。 今天的馒头是用黑芝麻蒸的，平时人们喜欢做成黑芝麻糊，蒸馒头则满屋飘香，很好吃，啥都不就几口就能吃一个。

用料

• 麦芯粉 300g
• 黑芝麻 35g
• 白糖 30g
• 酵母 3g
• 温水 170g

黑芝麻刀切馒头的做法步骤

步骤 1

制作准备好食材。

步骤 2

黑芝麻放入炒锅炒到芝麻鼓起立刻关火，晾凉。放入料理机打成粉。

步骤 3

准备好酵母，放入温水中搅拌均匀，静置5分钟再用。

步骤 4

面粉里放入黑芝麻粉、白糖、将三种食材搅拌均匀。

步骤 5

倒入酵母水和成面团，这个不用揉的太光滑，成团就行。

步骤 6

表面盖上锅盖或者保鲜膜，放到温暖处进行发酵，发至两倍大，用手戳洞不回缩说明发酵到位，发酵过头蒸出来蜂窝很多，味道也不好。发酵不到位，蒸出来就很死，不煊软

步骤 7

发至两倍大后将面团排气，揉光滑，切开看没有大蜂窝，而且蜂窝均匀，然后放一边松弛10分钟。松弛好的面团放到案板上后再次揉到光滑，擀成长方形面片，厚度大约6-7毫米就可以了。

步骤 8

从一边卷起，收口都捏紧

步骤 9

切成均匀的剂子

步骤 10

将馒头放入升降火锅篦子上，这火锅也可以当蒸锅用哦，锅底倒入一碗热水，盖上锅盖开始饧发

步骤 11

这是饧发好的样子，很蓬松。这步很重要，好多人不知道用酵母蒸馒头还要二次饧发，所以蒸好后一掀锅盖馒头立刻回缩

步骤 12

锅里添加适量的水，开启开关，启动火锅的按钮中火5分钟，再大火10分钟就蒸好了，关火。

步骤 13

暄软又有劲

菜谱创建时间：2019-10-12 16:38:43