黑钻吐司

作者： 小吴贝果日记

配方参考慧绘美食记的黑钻吐司，略有改动。一个450g模具配方。

用料

• （一）面包体部分
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 22克
• 奶粉 5克
• 盐 1克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 57.5克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 巧克力碎或巧克力酱 适量
• （二）可可戚风蛋糕
• 中等大小鸡蛋 3个
• 牛奶 55克
• 玉米油 30克
• 可可粉 12克
• 低粉 50克
• 糖 50克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母，其他材料都放进打面缸搅成团，面团和打面缸打面钩一起密封好冷冻30分钟。夏天降温再来打面。

步骤 2

后油法打出薄膜，盖上湿布一发60分钟。

步骤 3

排气擀平，整理成四四方方的形状，有一边要跟模具等长。撒上巧克力碎或涂上巧克力酱。卷起来放在吐司模具中，收口朝下放好。（建议吐司模具铺上油纸，好脱模，我没有铺油纸，最后脱模不太漂亮） 终发:烤箱中放烤架，吐司盒放烤架上，旁边放一碗热水，制造适宜发酵的环境。时间大概是50-60分钟。

步骤 4

发到5-6分满即可

步骤 5

预估自己做一份面糊需要多少时间。最好在面包发好的时候做好。如果做好面包还没发好，面糊就先放冷藏。 蛋黄蛋白分离。 可可粉+面粉过筛到玉米油中，搅拌均匀。

步骤 6

先加入牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁，糖分三次加入，打发到有尖勾。

步骤 8

蛋白分1/3到面糊中，翻拌均匀，再倒回去剩下的蛋白中。

步骤 9

面糊搅拌好的样子

步骤 10

吐司发好之后，面糊倒入模具中，震掉大气泡。 烤箱最大火预热5分钟 烘烤: 下层 上火175℃／下火175℃ 40分钟 烤15分钟后就可以取出割一刀，继续拿回去烘烤25分钟。

步骤 11

出炉震一下，脱模。

步骤 12

😋

菜谱创建时间：2019-10-11 21:48:45