早点包子系列之奶黄包制作详解

作者： 永香兴餐创

奶黄包的馅料是鸡蛋、奶粉、淡奶油等混合搅拌而成的，不仅口感细腻香甜，而且营养丰富，非常适合老人和儿童食用。 （本节课选自永香兴餐创公众号课程《特色早餐包的做法详解》的第三节，想要其他包子做法的同学可以前往公众号观看视频教程。）

用料

• 面粉 500g
• 鸡蛋 3个
• 白糖 10克
• 水 270克
• 黄油 100g
• 生粉 13g
• 炼乳 45
• 奶粉 20克
• 澄粉 8g
• 吉士粉 25g

早点包子系列之奶黄包制作详解的做法步骤

步骤 1

【炒馅】 先把鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散；然后加入生粉、低筋面粉、炼乳、水、澄粉、吉士粉、奶粉、白糖、搅拌均匀，用漏网过滤。 然后在锅中放入黄油，开火将油烧化，倒入滤好的面糊，用小火慢炒，炒到凝固后起锅，馅料就做好了。

步骤 2

【和面】 先将500g面粉与5g泡打粉一起搅拌均匀。然后将5g酵母和10g白糖一起加入270g水中融化，倒入面粉中，和成雪花装，在揉成一团。

步骤 3

【发面】 将面团在案板上反复揉10-15分钟，直到面团表面细腻光滑。 面揉好后，将其放在盆里，醒发30分钟左右。

步骤 4

【擀皮】 将醒发好的面取出，用力揉搓，排出面里的空气，再搓成长条形，然后用刀切成50g大小的节子。 节子下好以后，用手把节子压平，然后左手拿着面，右手拿着擀面杖擀包子皮。

步骤 5

【包包子】 左手握住面皮，取30g馅放入面皮的中间，右手大拇和食指捏住面皮边缘一处，轻轻往边缘临近处推，使边缘出现褶子，然后食指伸出捏住这个褶子，再往边缘临近处推出褶子，如此循环重复，直至包子皮的边缘被捏在一起，这样包子就包好了。

步骤 6

【蒸包子】 取一个蒸笼，在底部刷一层油，然后将包好的包子放入蒸笼，包子间要间隔5cm以上。 将所有包子包完后，就可以上笼蒸了，蒸的时长控制在12分钟左右就可以出锅了。

早点包子系列之奶黄包制作详解的小贴士

1.冬天气温低，不利于酵母发酵，我们要将冷水换成温水，同时，酵母和泡打粉的用量也要适当增加。 2.发面的时候要随时注意观察，面团发到1.5倍到2倍大左右即可。一定要掌控好时间，注意不要发过头。 3.擀出来的包子皮要中间厚、边缘薄。中间厚是因为中间部分接触笼子，薄的话容易烂。 4.在蒸的时候，一定要先将水烧开，再放蒸笼，如果水没烧开就放上去蒸，整出来的包子容易塌，外观不好看。

菜谱创建时间：2019-10-11 11:46:54