红糖黄油芝麻糖

作者： 时光小厨房

糖的含量已经是减过的，不喜欢甜的也不用再减，再减芝麻就粘不起来了。 别的菜谱芝麻和糖的配比都是1：1，我这个配比是2：1，因为加的糖不是太多，刚好够把芝麻黏合起来，所以成品口感比较酥脆，不会像外面卖的那样硬脆，介意的可以多加糖。 我是用细网洗衣袋洗的芝麻，如果大家有更好的工具就更好了。 以前都是用不粘锅，不粘锅太小后面倒入芝麻的时候不好搅拌，所以这次尝试用普通铁锅，发现铁锅熬糖用的时间是不粘锅的一半，也不粘锅，但用铁锅的前提条件是平常炒菜铁锅也不粘才行。 如果不喜欢奶味就把黄油换成没有味道的油（橄榄油/葵花籽油）

用料

• 生黑芝麻 500克
• 义乌红糖 100克
• 麦芽糖 150克
• 黄油 50克
• 水 100克
• 蔓越莓干 100克
• 熟核桃仁 100克

红糖黄油芝麻糖的做法步骤

步骤 1

炒芝麻：将芝麻洗净虑一下水，分次放入炒锅炒熟。 烤核桃：纸皮生核桃去壳压碎，放烤箱烤熟。 将芝麻、核桃、蔓越莓拌均匀放烤箱保温，后面用的时候再取出（保温后容易和糖浆粘在一起）

步骤 2

开小火，锅里加入红糖、黄油、水、麦芽糖，待红糖融化以后再搅拌，全程小火不停搅拌

步骤 3

用温度计测量糖浆温度，温度计针不要挨着锅底，不然测不准，糖浆温度熬到125—130°关火，（到了126°的时候就要注意，后面升温很快，不要熬过了，温度熬太高做出来的糖切了会碎）

步骤 4

立即将混合好的芝麻倒入糖浆内，翻拌均匀让芝麻都裹上糖浆，要快速拌，拌好后倒入垫了油纸的烤盘整形，待糖不会太烫手后就可以切块了，也不要等太凉了，太凉了会碎

步骤 5

切好就可以装袋密封保存，冬天常温，夏天冷藏

红糖黄油芝麻糖的小贴士

此方少糖，不适合做花生糖

菜谱创建时间：2019-10-11 08:32:45