75%全麦吐司

作者： ENchanted

改编自@IsabelaHei的低卡黑麦全麦吐司https://www.xiachufang.com/recipe/100479402/?group=share_title_a 这是我做过最最最好的全麦吐司方子！全麦含量高！还低卡！还好吃！还好做！！ 原方全麦含量是50%，我做过很多次了，后面提高了全麦含量一样成功。配方是75%全麦，全麦含量其实比较随意，我觉得可以再提高，到90%应该问题也不大。 【高亮！！！！】全麦粉我用的味悠长食品的全麦/黑麦粉还有红磨坊的全麦粉做过都ok，别的全麦粉没试过不清楚。全麦含量很高的吐司全麦粉种类很关键，操作也很重要，失败了先在自己身上找找原因。 配方是两条450g吐司

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉+黑麦面粉（我建议是用味悠长or红磨坊的全麦粉或者黑麦粉 别的牌子我没用过也许有可能打不出膜？） 450克（全麦或者黑麦的量没有明确比例，总重450克即可）
• 水a 350克
• 水b 40克（根据情况增减）
• 糖 40克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母（看清楚是鲜！酵母！不是干的！！） 20克
• 黄油 8克（原方应该是放40克，但是我做吐司放黄油一贯很随意）

75%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

450g（全麦+黑麦）面粉+350g水a搅拌均匀揉成团，保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚（我冷藏了接近48小时，不建议这么长，最多24小时）

步骤 2

冷藏后的全麦面团+剩下的所有除黄油以外的材料，厨师机打到能有厚膜状态加入黄油，再继续搅打至有坚韧薄膜状态，面团搅打完成。然后发酵至两倍大。

步骤 3

发酵好的面团分割成6个面团，松弛擀卷整形，放入吐司盒，二发。

步骤 4

二发至吐司盒九成满，烤箱预热165°烤40分钟（按照自己烤箱的脾气来控制温度时间，这里给的是我自己烤箱的温度时间。）

步骤 5

算了一下总热量是2500卡左右，成品是1000g的吐司，算下来每100g热量是250卡！

75%全麦吐司的小贴士

全麦/黑麦面粉+水a冷藏一晚是为了后面更好出膜。 其实还有很多玩法，比如把剩下的水b+40g高粉+适量酵母再做个波兰种？

菜谱创建时间：2019-10-10 21:21:53