奶香蛋黄酥

作者： 店小二烘焙

喜欢蛋黄酥喜欢到骨子里，酥脆的皮，软糯的内陷，金黄的表面，看起来完全没有抵抗力，而每一个蛋黄酥背后都是一个吃货的路过，希望跟我一样喜欢蛋黄酥的吃货们，一起来研究更好的蛋黄酥。

用料

• 油酥
• 冷藏猪油 60克
• 低筋面粉 120克
• 油皮
• 中筋面粉 190克
• 冷藏猪油 65克
• 水 70克
• 鸡蛋 38g
• 奶粉（可不加） 10克
• 细砂糖 34克
• 内馅
• 咸蛋黄 1个
• 豆沙/紫薯 25克

奶香蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄泡上花生油，170℃烤5～6分钟，微微出油即可，

步骤 2

先把油酥的材料称于盘中，用手捏成团，封好保鲜膜静置30分钟。 油皮的材料称于和面机中（如果没有和面机）或者称于盘中， 和面机：先低速混合材料，再高速打到6～7成筋，刚好面软，可以拉出薄膜，薄膜比较厚，起面盖保鲜膜静置30分钟 手工法：手工揉面约半个钟即可，起面静置30分钟

步骤 3

在面静置的时候就可以去分馅了，紫薯馅25g一个

步骤 4

我们也可以用豆沙，一样都是25g一个

步骤 5

1、25g莲蓉馅包上一个静置 2、将油皮分成20g一个，酥皮分10g一个，将油皮包上油酥，像视频那样擀开，再卷起来，盖保鲜膜静置15分钟以上， 3、静置好的面团再擀一次，从长的那一边擀，卷起来，再静置15分钟，

步骤 6

静置的油酥皮，微微擀开成圆形，取包好咸蛋黄的莲蓉馅，用视频的手法，将其收好，

步骤 7

包好的蛋黄酥搓圆，打一个鸡蛋，取蛋黄部分，搅拌均匀，

步骤 8

刷上蛋黄液

步骤 9

撒上芝麻，烤箱上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟，再转盘烤3～5分钟，看颜色，最后的时间都是要看颜色的，每个人的烤箱的炉温都不一样。多用些心在烘烤上。毕竟产品烤的好不好，都在这啦。

步骤 10

最后成品，嘻嘻，好看吧。我做的比较多，可以在里面放肉松，麻薯等，都比较好吃，还可以做彩色的哦，

步骤 11

紫薯

步骤 12

再来个照骗。

奶香蛋黄酥的小贴士

1、做蛋黄酥的步骤比较繁琐，需要耐心去做 2、油皮的筋度打到7成左右就行，更有酥性， 3、每次擀皮都要记得静置，刷蛋黄液，不要蛋清

菜谱创建时间：2019-10-10 20:37:12