超简单的白方包

作者： 店小二烘焙

个人觉得方包应该是甜面团的代表，既不需要多好的技术，也不要华丽的造型，咸方包的用到的地方也非常的，典型的代表应该是三明治，加上现烤的肌肉，沙拉酱，7分熟的鸡蛋，不要多好，多好，好啦，赶紧写完去吃我的三明治咯。。嘻嘻(♡˙︶˙♡) 当然，甜方包的话，可以加葡萄干，抹茶，全麦等哦，切片后，抹上酸奶芝士酱，不要多好吃。

用料

• 鸡蛋 50克
• 糖 50克
• 水（冰30%） 220克
• 高粉 500
• 奶粉 30克
• 酵母 5克
• 改良剂 2
• 盐 10克
• 黄油 50克

超简单的白方包的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋，糖，水，冰一起加入打面机中，

步骤 2

高粉，奶粉一起加入，立即开慢级搅拌（没加面粉之前可以不用开机，加了面粉就要开机，要不面粉会结块）

步骤 3

慢机打到水份吸收，快机打到没有冰，下酵母和改良剂，继续快机打面

步骤 4

打成块后，加盐（早点加盐是为了快速成筋，你也可以选择再后一点再加盐，或者等面等到光滑了，跟黄油一起加），继续快机打到有气泡声，也就是7成筋左右

步骤 5

快机打到面微光滑，下黄油，慢机搅融，

步骤 6

慢机搅融后。快机搅成团，开始出现光滑，然后用手拉面可以拉出模，又不能看到手指纹，开口有锯齿，约8成筋即可起面松弛20分钟

步骤 7

分面，然后拉长卷起来，松弛15分钟再开始操作，

步骤 8

咸方包的做法，当时没有拍到，就用这个抹茶的代替呗（抹茶的是甜方面团哦，不一样的哦）

步骤 9

我这个是1200的模具分五个面团，家庭一般是用250的模具，一般4个面团就可以了哦，

步骤 10

发酵温度为38℃，湿度65%，或者直接表面喷水发酵哦， 发酵到8分满即可，底火200℃，上火190，25+5分钟哦，记得盖上盖子，

步骤 11

最后给大家看看，喜欢的话可以抖音关注一下我，给你们发教程

超简单的白方包的小贴士

方包要做的好，面很重要，方包需要一些嚼劲，所以面不能打到十成，8成就够啦，十成留给需要软的面包吧， 加黄油后，不能快机，要不然面筋会断哦，打出来的面组织就没那么好了， 盐可以帮助筋度行成，但成型的面筋没有后面加的好，但是你家的打面机，力度不够的话，建议提前加哦， 2%的盐是咸方的标配，你们根据自己的口味来增减哦

菜谱创建时间：2019-11-05 20:52:13