4种配料即可制出无油的分蛋海绵蛋糕

作者： kit_WorkShop

这个配方是山崎正也老师的基础上，减糖10克，口味微甜，部分低筋粉换成玉米粉，做出轻盈的口感，配料少，适合初入门爱好者试手作品：）

用料

• 鸡蛋 2个
• 1只M—L大小（58g—64g）
• 加入蛋黄的糖 8克（原配方是香草糖，可网上搜索制作方法）
• 加入蛋白的糖 28克（原配方是38克）
• 低筋面粉 37克
• 玉米粉 8克

4种配料即可制出无油的分蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋粉和玉米粉过筛2遍备用，粉混合空气越多越容易混合面糊，为之后减少翻拌次数

步骤 2

蛋黄与8克糖用打蛋器搅拌至粘稠无颗粒糖状，颜色变为白色

步骤 3

制作蛋白霜：蛋白放在在干燥洁净的盆中，用打蛋器以打散方式搅拌后打发起泡，中速打至鱼泡眼状时加1/3糖，整体变细泡，变白色时加1/3糖后可转高速打，出现纹路时加最后1/3糖，要留意蛋白变化，可转低速打，打至立起尖角，要多个位置看看是否这种状态

步骤 4

将1/3蛋白霜加入步骤1，用橡皮刮刀拌匀后，加入已过筛的混合粉混拌（用翻拌手法），加入剩余蛋白霜，大幅度翻拌，直至看不见干粉和蛋白霜

步骤 5

烤箱180℃，装入1号纸托6个，装8分满，15分钟，闻到蛋糕香味后，要检查是否已熟，不能烤至全熟才出烤箱，余热效应会利用余温在蛋糕出炉后继续烘烤

步骤 6

可侧放凉，我的烤箱是双管发热的，导致受热不均，有几个开裂了，有几个装得稍满受热后溢出

步骤 7

糕体没回缩，没凹陷，绵密细腻

4种配料即可制出无油的分蛋海绵蛋糕的小贴士

制作此款蛋糕时，先找视频看熟翻拌手法，操作中干粉是后来加入的，会导致翻拌次数增多，手法不对导致消泡是制作分蛋蛋糕失败的其中一个原因

菜谱创建时间：2019-10-10 18:17:42