猪肉丸子冬瓜汤

作者： Zzz愚子酱

用料

• 猪肉 500克
• 葱末 若干
• 姜片 若干
• 花椒 若干
• 黄酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 味极鲜 2勺
• 盐 2勺
• 香油 5滴
• 冬瓜 若干
• 紫菜 若干
• 香菜 若干

猪肉丸子冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

买一块前腿肉，让摊主清洗干净打成馅儿。

步骤 2

放在案板上剁成肉泥，如果有料理机或者破壁机更好而且省事。剁肉泥前锅里倒入一小碗水，放入花椒、姜片、黄酒煮开晾凉，把调料捞出扔掉，只留花椒水待用。

步骤 3

剁成泥后，放在盆里，按照一个方向搅拌并摔打上劲，期间逐量加入晾凉的花椒水、蚝油、味极鲜、葱末拌匀。这是其中一种挤丸子的方法，用虎口挤出肉丸。

步骤 4

这是第二种挤丸子的方法，适量的肉放入手心晃圆，因为经过之前搅拌摔打的步骤后，肉泥已经滑而不散。

步骤 5

锅内添水烧开后转中火，依次放入挤好的肉丸，煮到丸子们都浮起来，再煮三五分钟即可出锅。

步骤 6

捞出控水，留一些肉丸做汤，其余的全部冷冻保存，下次可以放些酸菜、粉丝做汤，也可以做糖醋丸子、红烧丸子。

步骤 7

锅内添水烧开，放入冬瓜片或块，再次烧开后放入肉丸和紫菜，煮三五分钟，放入盐、香油、香菜调味后关火盛出。

步骤 8

我和先生喜欢放些油泼辣子，更香！

猪肉丸子冬瓜汤的小贴士

几个人喝就用喝汤的碗添几碗水，这样汤的量刚刚好，也不会剩下。（仅适用于紫菜汤，番茄蛋花汤此类快手汤，不适用于长时间炖煮的汤。）

菜谱创建时间：2019-10-10 13:16:06