猪蹄冻

作者： Zzz愚子酱

先标注一下，这个菜谱不是原创，是参照了@啊呜511 的方子，根据自己的做饭习惯和口味做的这个冻子。 起先是想吃皮冻，但是我嫌去毛麻烦，去不干净我又没有想吃的欲望。 这猪蹄子的毛拔了一下午，以往卤猪蹄的时候有毛的地方直接连皮一起切掉，可是做这个冻子的灵魂就是猪皮。

用料

• 猪蹄 4只
• 料酒 4勺
• 姜 若干
• 盐 若干
• 冰糖 若干
• 酱油（老抽） 2勺
• 大料 1颗

猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄已经让摊主帮忙剁成小块了，一整只猪蹄剁成4块。冷水下锅，放入料酒、姜片，中小火煮出血沫，捞出后用温热的水清洗猪蹄的表面和杂质。

步骤 2

清洗干净后就是脱骨的步骤了，建议脱骨的时候带一次性手套，要不然手上黏黏糊糊的。

步骤 3

这是脱骨后的皮、筋、肉，热锅冷油中小火放冰糖开始炒糖色，等冰糖慢慢融化起小泡的时候下入脱骨后的肉翻炒。上色后，放入大料、老抽继续翻炒，关火盛出倒进电压力锅的内胆，加入热水没过猪蹄就好，我的牙口不好，所以模式选择了炖肉，牙口好的厨友们可以根据自己的喜好选择模式。

步骤 4

炖好后将大料捞出，其他全部盛出放入容器或者模具中，自然冷却后盖盖放入冰箱冷藏，成型后就可以随时拿出来吃了。

步骤 5

这是冷藏四个小时后的样子，扣在干净无油的案板上，切块就可以调蘸水了。

步骤 6

调了两种蘸水，先生已经迫不及待的开吃了。

猪蹄冻的小贴士

1.第一步冷水下锅时，随时关注着锅里的血沫，一定要隔几分钟翻一下锅里的猪蹄，煮到骨头里不在往外渗出血水再捞出洗净，要不然炖煮的时候还是会有血腥味儿。 2.炒糖色的时候一定要小火，要不然会发苦。 3.姜片，料酒，盐等各种调料根据猪蹄的量进行调整，还是要以自己的口味和喜好为主。 4.容器或者模具一定要无水无油，建议三天内吃完。

菜谱创建时间：2019-09-25 19:29:54