小铁锅炖大鱼头

作者： 力珮

鱼头营养丰富，除了湘菜中的剁椒鱼头，就是东北的鱼头炖豆腐，再就是铁锅炕鱼了。其实铁锅可以各种炖，只要你能想到的，就没有炖不了了，来吧，先看看炖鱼头吧😄

用料

• 鱼头 一个（两斤半）
• 配料
• 香叶，草果，桂皮 适量
• 姜 六片
• 葱段 适量
• 大蒜 四瓣
• 干辣椒 四个（也可以多放）
• 调料
• 黄豆酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 糖 2克
• 醋 2勺
• 啤酒 1罐

小铁锅炖大鱼头的做法步骤

步骤 1

配料备用

步骤 2

鱼头提前用盐和料酒腌制半个小时，然后用吸油纸蘸干水分，下锅煎的时候，不会溅油。 （因为家里锅太小，所以剁开了，如果锅够大，上脑位置不要剁开）

步骤 3

油温八成热的时候，下鱼头煎，小火。

步骤 4

煎另一面，煎好盛出备用。

步骤 5

剩下的油直接放入配料，煸炒出香味，一次加入所有调料，最后加入啤酒。

步骤 6

把刚刚煎好的鱼头放入锅内，再加入温水，漠过鱼头，大火烧开转小火，千滚豆腐万滚鱼，炖四十分钟。

步骤 7

四十分钟关火。我放了一个早晨没吃完的鸡蛋😆

小铁锅炖大鱼头的小贴士

1.处理鱼头的时候，肚子部位黑色东西，一定要洗干净，一是有病菌，二是炖出的鱼土腥味儿十足，难以下咽。 2.煎鱼的时候，一定要先煎正面，这样好定型，肉不会散。 3.咸鱼淡肉，根据自己的口味，一定盐要放够。 4.鱼汤可以捞面条，可以泡饼，可以蘸馒头，可以贴饼子，可以泡米饭🍚😍 5.黄豆酱我用的海天的。其实啥都可以，只要是黄豆酱就可以。

菜谱创建时间：2019-10-10 13:01:28