柠檬香草分蛋海绵蛋糕+纸杯

作者： 妹砣&

如果吃腻了戚风，那就来试试海绵吧～ 相比全蛋打发，分蛋的做法操作起来似乎要轻松很多，成功率会更高，口感也更胜一筹。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80g
• 水（开水） 40g
• 细砂糖 65g
• 植物油 30g
• 柠檬皮屑 1个or半个 （约重10g）
• 香草膏 1/2小勺
• 分割线——————————
• 纸杯（4.8x4.9） 9个

柠檬香草分蛋海绵蛋糕+纸杯的做法步骤

步骤 1

柠檬用钢丝球加盐擦洗干净，晾干表皮水分或用厨房纸巾擦干，用刮皮刀刮下柠檬皮，再切成末；（推荐这个小工具，不会刮到白瓤，很好用）

步骤 2

6寸模具（活底、固底都OK）//油纸围模具一圈的长度

步骤 3

1、裁下的油纸在五分之一处折一条边 2、将折好的边打开，用剪刀 将折叠的部分剪成条状 3油纸放入模具 4、另外再准备一张油纸，剪个圆形 5、活底模底片放入模具 6、最后放入圆形油纸（嫌麻烦的就模具抹油吧，方便脱模）⭐️⭐️⭐️烤箱提前预热：上下火 170度

步骤 4

3个鸡蛋约重180g，蛋清、蛋黄分离（盛蛋清的容器需无水、无油）

步骤 5

30g植物油+40g开水，搅拌约2分钟至乳化（可用牛奶替换水，牛奶45g）

步骤 6

加入柠檬皮屑和香草膏搅拌均匀，（我直接倒的，用勺子称量有点浪费😅）

步骤 7

香草膏我用的这个牌子，带香草籽的，比香草荚方便；

步骤 8

蛋清分三次加糖打发至 提起打蛋器 蛋白霜呈小尖角的状态；

步骤 9

加入蛋黄；

步骤 10

打发一分钟左右（我的打蛋器功率是350W，供参考）

步骤 11

用刮刀将边缘没有混合均匀的面糊整理一下，再将它向四周抹开；

步骤 12

筛入低筋粉；

步骤 13

用刮刀或手抽划Z字、一字，切拌、翻拌的手法大致混合均匀，看不见干粉就可以，不要过度，防止消泡；

步骤 14

取一大勺面糊和液体混合（如果拌蛋糕糊你已经熟能生巧，这一步是可以跳过，液体直接和面糊混合均匀）

步骤 15

顺着刮刀（手抽）分散倒入（不要“哐”的一下子，我们的整个过程就是要尽量不要让面糊消泡，才能保证蛋糕最后的高度和口感）

步骤 16

继续用你习惯的手法来将蛋糕糊混合均匀（推荐用手抽，二点至十点方向，捞底、转盆，混合速度快，效率高）

步骤 17

蛋糕糊离模10cm的高度 倒入模具中；

步骤 18

双手捧住模具边缘轻轻震出蛋糕糊里的大气泡；

步骤 19

模具送入烤箱，倒数第二层 转160度45分钟（以自家烤箱实际温度来烘烤）

步骤 20

出炉倒扣，五分钟左右；

步骤 21

再翻转正面朝上（不着急吃就等冷却后，连同油纸一起装入保鲜袋或密封容器）

步骤 22

不想裁油纸又不愿意清洗模具，那就用纸杯吧，中号纸杯，约9个，全部装入纸杯后，震烤盘或单独震纸杯，将大的气泡震出；

步骤 23

中层（倒数第三层） 上下火170度 25-28分钟（如果怕掉皮 就最后几分钟上火调高几度烘烤）

步骤 24

出炉，烤盘少许抬高 自由落体，震出部分热气，不用倒扣，不会回缩；

步骤 25

纸杯还是很方便的；

步骤 26

很松软，味道也很赞，入口有存在感，不会干噎。

步骤 27

切面图一张✌🏻✌🏻

柠檬香草分蛋海绵蛋糕+纸杯的小贴士

1️⃣ 首先要说的是烤箱的实际温度，同一款品牌&型号的烤箱，温度都会有所偏差，建议一定要测准温度，这就是为什么烤蛋糕，表皮都糊了而中间却是湿湿的？为什么同样的时间和温度来烤，却不上色、烤不熟？ 2️⃣方子给的糖尽可能的减少了，不会很甜 3️⃣柠檬皮可以换成橙子皮，一定要加，可以掩盖鸡蛋的腥味，风味也会增加许多 4️⃣被刮了皮的柠檬 不做其它用途的情况下，&可以直接切片冷冻保存；&可以切片加蜂蜜或白砂糖蜜渍泡水喝；&也可以切半挤出柠檬汁做柠檬凝乳 &或装入冰格冷冻保存；&柠檬皮切碎后用锡箔纸包严实，也可以冷冻保存，总的一句话就是 怎么的也不会浪费。🥳🥳 5️⃣想到了什么再来补充.......

菜谱创建时间：2019-10-10 10:10:19