蛋黄莲蓉广式月饼

作者： 就是那个的确良

第四炉才比较成功。。 切切不可迷信网上配方，特别是广式月饼，生搬硬抄很容易一塌糊涂。。。 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

用料

• 低筋粉 360克（不同牌子面粉用量不同）
• 玉米油 80克
• 转化糖浆（金狮） 240克
• 枧水（食博士陈村） 5克
• 以上做40份皮
• 蛋黄 10克/个 左右

蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤

步骤 1

玉米油、转化糖浆、枧水混合

步骤 2

用打蛋器打匀

步骤 3

筛入面粉拌和 然后，将面团装入保鲜袋，松弛2小时 不同面粉完全不一样的用量的，以面团不粘手为准。 这里用的是，新良 蛋糕粉（低筋）

步骤 4

蛋黄怕腥的话，可以用黄酒泡洗一下，五分钟足够了

步骤 5

蛋黄180°烤5分钟

步骤 6

莲蓉加蛋黄的总重量，35克 每一个都要过称。 包的时候，要注意完全贴合，不留空气

步骤 7

包上15克 月饼皮，略为，圆柱体的现状，裹 玉米淀粉，这样子，压模具，方便。

步骤 8

我不会告诉你，其实，这炉失败了。。

步骤 9

烤箱预热200° 喷壶给月饼喷水雾，按两下足够了 最上层，200°，5分钟，定型后刷蛋液 然后，转中层，175°，10分钟。 觉得蛋液不够，我个人是中途补刷了两次蛋液。

步骤 10

补一个蛋液的图，蛋黄+蛋黄差不多的水，搅拌，然后，过滤，必须过滤。每次刷薄薄一层，宁愿多刷一次，切记切记。

步骤 11

烤好之后，两天返油到位。

蛋黄莲蓉广式月饼的小贴士

1、绝对不要迷信配方，不同的牌子完全会不一样效果。除非是一模一样的品牌才可以照抄，不然就等着 月饼开裂、泄脚。。 2、月饼皮:馅，3:7，可以用低筋粉。4:6建议还是中筋粉。皮越多，低筋粉就越撑不住，容易泄脚。 3、蛋黄不要烤过头，硬邦邦就不好吃是其次，压模的时候，就知道痛苦了。。。别问为什么 4、如果是买的商品 红豆沙、莲蓉馅，需要炒一下，或者微波炉加热一下，去一去水分。太湿了，会影响到外面的月饼皮塌脚。基本上以不明显有湿润的感觉为准。

菜谱创建时间：2019-10-07 22:35:53