先做五角星部分,一个柠檬擦下皮屑待用。很多西点都会用到柠檬皮屑进行调味,可以增加风味层次,并且中和甜腻。
无盐黄油85g室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。
加85g细砂糖,用刮刀先翻拌一下,可以避免后续打发细砂糖飞溅。
电动打蛋器开高速打发黄油,至黄油体积膨大,颜色开始变浅。
打发时如果盆壁有黄油无法打到,就用刮刀收拢再打发。
室温鸡蛋85g,分2-3次加入黄油里。不要使用冷藏鸡蛋,因为黄油在零上低温时就会先凝固,从而导致油水分离。
每次加入蛋液,都要打发均匀再加入下一次。分次加入蛋液,可以避免大量液体冲入,导致水油无法及时乳化,从而分离。
切半个柠檬,挤入柠檬汁。柠檬用最开始擦取皮屑的柠檬即可。
最后将黄油再次打发均匀。
加入100g低筋面粉。
再加入提前准备好的柠檬皮屑。
将面糊翻拌均匀,这里不用过度翻拌,哪怕面糊稍稍有点颗粒感,但只要目测无法直接看到干粉,就是可以的。
将面糊倒入模具中,稍稍震平。我用的这个模具是长宽高25*7.5*6的不沾模,实际上我们目的是取出五角星蛋糕胚,所以可灵活使用其他模具。
将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层,上下火180度烤35分钟,至表面上色金黄即可出炉。
接着准备红丝绒蛋糕糊,将95g低筋面粉和5g红曲粉提前混合均匀待用。
接下里的做法,跟五角星磅蛋糕是一样的,100g黄油室温软化加100g细砂糖打发,100g室温蛋液分次加入并打发。
加入提前混合均匀的粉类。
面糊翻拌均匀至看不到明显面粉颗粒的状态即可。
五角星磅蛋糕胚出炉稍稍放凉后,将顶部削平。
用五角星饼干模具取出五角星蛋糕胚。如果你没有五角星饼干模,用其他形状也可以,这个蛋糕做法只是一种思路而已。
在磅蛋糕模具内铺好油纸,然后底部先挤上一层红丝绒蛋糕糊。
然后将五角星蛋糕胚并排放稳。
再用红丝绒蛋糕糊将五角星周边和顶部填满。模具尺寸是20*9*7。
最后送入提前预热好的烤箱,上下火180度烤35分钟即可。
蛋糕出炉后切片,就可以看到漂亮的五角星了!
1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。 2、磅蛋糕是一种传统美式重油蛋糕,因主料为面粉、鸡蛋、黄油和糖,且比例为1:1:1:1,所以得名磅蛋糕,如果大幅调整了配方比例,那么蛋糕风味就截然不同了。 3、传统磅蛋糕,可以用酒糖液浸渍冷藏三天以上再品尝,风味更好。 4、磅蛋糕既没有打发蛋清,也没有使用泡打粉,是如何膨胀的呢?首先是打发黄油可以携带一些空气,这些气孔受热就会变大。还有就是烘烤时,蛋糕内的水分剧烈气化升腾,带动了蛋糕的膨胀。 5、水分剧烈气化带动膨胀,最典型的例子就是泡芙了。