丝瓜文蛤汤-学会这6招，煲汤水平堪比广东人

作者： i沈小怡

民以食为天，食以汤为鲜。而且对于我这种懒人来说，最省力省事、简单快速的办法就是煲汤。 但如何让煲出的汤更好喝，从广东人煲汤的经验中总结了下面的六点，果然煲出的汤鲜味十足，你也可以试试哦 1.煲汤用的猪骨，一定是七分肉三分骨 2.一份食材三份水，而且是冷水下食材 3.捞除浮渣和油脂，汤品才能清澈味鲜 4.火候很重要，大火煮沸，小火慢煨 5.尽量选择质地细腻的砂锅，煲出来的汤更健康香浓 6.出锅前放盐，不但不会影响汤的味道，还能保持食材的鲜嫩。

用料

• 丝瓜 2根
• 文蛤 500克
• 姜 2片
• 盐 3克
• 油 2克

丝瓜文蛤汤-学会这6招，煲汤水平堪比广东人的做法步骤

步骤 1

文蛤提前用盐水浸泡吐沙，冲洗干净备用；

步骤 2

锅里放入姜丝，烧一锅开水，水开后放入文蛤，等文蛤张嘴就马上关火，捞出文蛤，让汤静置沉淀一下；

步骤 3

丝瓜洗净去皮，切成滚刀块。锅里倒油，把丝瓜放入锅里煸炒至变色，关火；

步骤 4

在煸炒后的丝瓜里倒入沉淀后的文蛤汤，煮开；

步骤 5

最后放入文蛤，撒盐调味，出锅；

丝瓜文蛤汤-学会这6招，煲汤水平堪比广东人的小贴士

1.文蛤除了用盐水浸泡吐沙，还能用滴几滴食用油的清水浸泡吐沙，食用油可以直接隔绝空气，让文蛤因为缺氧而快速吐沙。同样的办法，也可用于其他贝壳类吐沙； 2.丝瓜要现切现炒，否则容易氧化发黑。丝瓜烧汤，可以先把丝瓜煸炒一下，再倒入热水烧汤，这样丝瓜就不容易发黑； 3.文蛤焯烫后需要静置沉淀一下，这样可以保证最后的汤里没有沙子。因为文蛤俗称“天下第一鲜”，所以这道汤的盐可以少加一些；

菜谱创建时间：2019-10-06 21:49:09