初试泡菜

作者： sakular

老公一直在我耳边说，想吃泡菜，外面买的泡菜添加剂太多，好想吃我亲手做的。 整个过程耗费时间还是挺长，太把自己当回事，到头来累的是自己，呵呵。

用料

• 胡萝卜 半根
• 白萝卜 半根
• 梨 1个
• 白糖 2勺
• 盐 少量，可不放
• 大白菜 一个，超过500g
• 辣椒粉 60g
• 蒜头 3个
• 姜 20g
• 糯米粉 适量

初试泡菜的做法步骤

步骤 1

买回来的白菜，一片一片清洗干净。 然后泡进盐水中，我泡了24小时+，差点儿泡坏了！ 经验就是:泡进盐水中时，最好能冻进冰箱，因为广东的天气太热了，会容易坏。 泡好之后，再次检查每一片，是否都软踏踏的，不易折断。如果某些容易折断，建议在叶片上抹上盐，个别进行单独盐腌制。 用盐腌制好的白菜，再进行过水冲洗干净。拧干水分，放在无油的开漏盆中晾干。

步骤 2

煮糯米糊。 适量凉水提前把糯米粉化开。 然后开小火边搅拌边煮。一定要不停搅拌，防止煮“糊”了。 煮的过程中，根据糊的粘稠度，可适量加入凉开水。我在煮的过程加了3次凉水。成品就是上图。 糯米糊煮好后，放凉。

步骤 3

等待白菜在晾干以及糯米糊放凉的时间里，我们开始准备腌制的材料。 1.蒜头切碎。最好搅拌成蒜泥。我没有搅拌机，所以全考刀功。明显我的刀功比较粗糙。 2.姜切碎。最好搅拌成姜泥。

步骤 4

梨，把皮削干净。

步骤 5

半个红萝卜刨成丝。 半个白萝卜刨成丝。 一个梨刨成丝。

步骤 6

三种丝混合在一起了。

步骤 7

把所有的材料混合进放凉的糯米糊中，搅拌均匀。成为混合糊。

步骤 8

带上一次性手套，这一盒是一些完整的白菜叶，给每一片白菜页页正反两面都均匀涂上混合糊。放进无油无水，高温消毒过的容器中。不要塞得太满，因为泡菜需要发酵。

步骤 9

这一盒是一些碎的白菜叶，我把它们直接放进混合糊中，充分翻动，让每一片都粘上混合糊。

步骤 10

成品两盒，老公说看着样子跟超市售卖的一模一样，哈哈。密封好，冻进冰箱，静待2个星期。 2周后再来发试吃心得。

步骤 11

成功。我的做法是考虑作为配菜来吃的，比如泡菜汤之类的。如果是当零嘴吃的话，建议加多点糖，或者加多点梨汁泥。

步骤 12

做了一个牛筋丸泡菜汤，老公把汤渣全部吃完，一点不剩。

初试泡菜的小贴士

装泡菜的容器要无油无水，高温消毒。

菜谱创建时间：2019-10-06 21:18:38