鱼头还在清蒸和煲汤？教你一招让鱼头闻着香吃着嫩，家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲

作者： i沈小怡

家喻户晓的广东菜-生啫鱼头煲，也可以叫生焗鱼头煲。焗是一种烹饪手法，那怎么样才算焗？ 西餐里的焗，就是烤的意思，一般都要放进烤箱烤。而中餐里的焗，主要依靠一个封闭的容器，利用食材本身的水分来达到蒸汽加热的效果。 少部分菜品为了最后的造型，会把食材提前烹饪至初步熟，再进行熟焗。 大部分菜品都会采用生焗的手法，这样不但可以保留食材的原汁原味，使得食材的水分流失较少，焗出来更香；而且，由于生焗时砂锅的温度较高，即便上桌后砂锅也能保温，使得食材的口感更好。 当然，焗菜也是有庞大的系列家族的，除了生焗鱼头煲，还有生焗田鸡煲、生焗牛蛙煲、生焗黄鳝煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大虾煲等等。 今天，我要分享的就是生焗鱼头煲。

用料

• 鱼头 1000克
• 姜 10片
• 葱 1根
• 洋葱 1个
• 大蒜 15瓣
• 香菜 2根
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 蚝油
• 淀粉
• 糖

鱼头还在清蒸和煲汤？教你一招让鱼头闻着香吃着嫩，家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头买来洗净切块，去除血块和黑膜，放在倒了料酒的清水里浸泡10分钟左右，这样可以去腥。

步骤 2

把鱼头捞出沥干，然后放入鱼露、盐、糖、柱侯酱、蚝油、淀粉、生抽和老抽调味腌制15分钟左右。

步骤 3

再把生姜洗净去皮切片，大蒜洗净去皮，大葱洗净去皮切成滚刀块，洋葱洗净去皮切块。

步骤 4

塔吉锅在炉灶上烧热，把油烧热，放入生姜、大蒜、大葱和洋葱爆香煸熟，等它们体积明显缩小了，尽量都平铺在锅底，让整个锅底都被它们覆盖。

步骤 5

放入腌制好的鱼头，也是尽量平铺，调料汁不用倒入。

步骤 6

盖上锅盖，中小火焗20分钟左右。

步骤 7

放入洗净的香菜，盖上锅盖上桌。

鱼头还在清蒸和煲汤？教你一招让鱼头闻着香吃着嫩，家人吃了还想再吃-生焗鱼头煲的小贴士

1：有条件的话，可以用独头蒜代替大蒜，这样更香。还可以准备一些芹菜梗提前和姜蒜等一起煸炒，芹菜叶可以上桌前再放入。另外，上桌前沿锅边淋入一圈白兰地或玫瑰露酒，不但可以去腥增香，还能营造一种仪式感。 2：鱼头，也可以选用冰鲜的三文鱼头，还可以放一些菌菇和蔬菜来增加味道； 3. 焗鱼头的时候，小火火力不够，大火食材容易变焦，建议调中火，焗到最底层的食材略微焦黄为最佳状态。

菜谱创建时间：2019-10-05 21:47:32