简简单单的上海炒面

作者： kbpz

这是用自制面条制作的上海炒面，同时它也是一款荤素搭配比较均衡的简单料理，适合没有美食灵感的时候享用。

用料

• 面条 约200克
• 猪肉丝 约200克
• 鸡毛菜 约300克
• 黄酒 约30克
• 食用油 适量
• 食用盐 约3-4克
• 白胡椒粉 适量
• 生抽（老抽） 适量

简简单单的上海炒面的做法步骤

步骤 1

沸水下面并及时打散，水再次沸腾后捞出沥干，过凉水再沥干。

步骤 2

面条装盘抖散并拌入适量食用油待用。

步骤 3

肉丝加1-2克盐、适量白胡椒粉和黄酒，拌匀腌制10-15分钟待用。

步骤 4

择洗鸡毛菜，沥干待用。

步骤 5

大火热锅热油炒肉丝，注意及时打散受热均匀。

步骤 6

肉丝变色后加入面条，转中小火，用筷子炒制。

步骤 7

肉汁收干后加入鸡毛菜、2克盐、生抽或老抽，翻炒。

步骤 8

鸡毛菜出汁水前或菜汁收干后装盘，可以根据个人喜好加入醋、白胡椒或者辣椒油调味。

简简单单的上海炒面的小贴士

以上为2-3人份。 上海炒面虽然制作简单，但是炒制过程中容易出现粘锅等问题。以下几点可以避免或减轻： 1. 面条尽量沥干，食用油保持面条湿度避免互相粘连。 2. 面条温度尽量降低至室温或以下。 3. 大火热锅热油，油量稍多一些，充分润锅。 4. 肉丝入锅时及时打散。 5. 翻炒面条时用中小火，使用筷子，锅铲容易弄断面条后粘锅。 注重色香味俱全的朋友，可以用老抽上色。 面条建议用手工面，如果想自己制作，可以参考“劲道弹牙的自制面条”。 如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。

菜谱创建时间：2019-10-05 20:37:00