小鸡炖粉皮

作者： 静治

人无论走多远，胃还是家乡的味，从小爱到大的一道菜——小鸡炖粉皮。 还未打鸣的童子鸡肉质鲜嫩又入味，半透明的红薯粉皮吸满了鸡汁，用筷子小心地夹起，“吸溜”一下入口，鸡汁的鲜甜、粉皮的爽弹、杭椒的火辣……瞬间弥漫在舌尖，每次都要多吃一碗米饭。

用料

• 童子鸡 1只
• 红薯粉皮 适量
• 杭椒/小米椒 2-3根
• 红花椒 20-30粒
• 小香葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 5-6瓣
• 料酒 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 白砂糖 少许
• 香醋 少许

小鸡炖粉皮的做法步骤

步骤 1

干的红薯粉皮，凉水浸泡一小时。

步骤 2

童子鸡内外清理干净。

步骤 3

炖小块。

步骤 4

葱、姜、蒜、杭椒洗净，葱切小段，生姜切片，蒜去皮拍碎，杭椒切小段。

步骤 5

1. 热锅凉油，中火葱姜蒜先煸香，再放红花椒煸香，放鸡块大火翻炒至水汽蒸发掉。 2. 放料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，加热水没过鸡块（一定要热水，热水一定要多！！！），大火烧至汤汁沸腾后，转中火、盖上锅盖炖10分钟。

步骤 6

下粉皮、辣椒段儿、白砂糖少许（提鲜），继续中火炖5分钟，最后淋起锅醋（出锅前沿着锅边儿淋半小勺香醋），关火。

步骤 7

装盘。

小鸡炖粉皮的小贴士

1.水一定要多加，比正常的红烧炖菜水量要多，宁多勿少！因为后期粉皮会吸收大量的汤汁，水不够的话，锅就干了。 2.现杀的童子鸡味道最佳，不建议用冻过的鸡肉质差很多。 3. 起锅醋用香醋，不要用陈醋，陈醋太酸了；也不用担心有醋味儿，一点点醋随着锅里的温度，马上就蒸发掉了。 4. 我感觉老抽生抽的咸味儿已经足够，所以没放盐，口味重的自己加盐哈。 5. 老抽不要多放，不然成品会很黑噢～

菜谱创建时间：2019-10-05 19:49:41