蒸酥 酱肉香菇包

作者： 荔枝宝宝App

大包酥和小包酥无论是在做中式点心还是西式酥皮面包上都有着重要意义。今天进行举一反三的尝试，比如：这款用中式蒸的烹饪方式来做的大包酥法“酱肉香菇包”—-外皮口感柔糯软和、内馅肉香四溢，一口一口好吃到根本停不下来的节奏，连吃六个，直到实在吃不下。 此款蒸酥包重点在面皮上，好吃到流泪，绝不同于普通任何一款包子皮，关键在三点：第一必须用低粉，这是关键；第二在发面环节除了加酵母外，还要加泡打粉和小苏打；第三发好面之后采用大包酥手法要在面皮上抹上猪油开酥。而且，听好了哈： 不用厨师机和面、不用厨师机和面、不用厨师机和面！ 好了！现在开始做人见人爱、鬼见鬼馋的“蒸酥 酱肉香菇包”

用料

• 皮
• 低粉 500克
• 酵母 4克
• 白砂糖 15克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 纯鲜牛奶 250克
• 馅
• 肥瘦猪肉馅 200克
• 香菇 6朵
• 东北黑木耳（发好后） 100克
• 大葱白 一根
• 姜切成末 10克
• 黄豆酱油 30克
• 黄豆酱 30克
• 红烧油膏 30克
• 白砂糖 15克
• 料酒 15克

蒸酥 酱肉香菇包的做法步骤

步骤 1

包子皮所有材料在一个盆中混合，加入纯鲜牛奶，一点一点加，同时用筷子搅拌，直到搅拌成絮状和团状，底部的还有一点干粉的时候，开始用手和面，要感觉面团很柔软，有点粘手，手上会粘一点面，可以手上抹一点低粉，继续揉面，不用揉的光滑，也揉不成，因为确实比较粘手！然后盖上纱布室温一发，1小时。

步骤 2

开始做内馅：不粘锅放一些油，和炒菜油差不多，把肉馅放进去炒，炒成白色时加姜末、料酒、黄豆酱油、红烧油膏、白砂糖一次放进肉馅里翻炒，接着加入切成小丁的香菇和黑木耳，继续炒几分钟，盛出来加入葱白丁拌匀，放进冰箱冷冻室冷冻

步骤 3

看一下发面，戳一个小洞，久久不回缩就是发好了，发好的面很柔软。拿出来，整理成圆形，压扁，用擀面棍擀成大的面皮，不太好擀，有点回缩，没关系，反复、尽量擀大一些。抹上猪油（不需要太融化即可）

步骤 4

从上而下卷起来，捏好边，再抻长一些整理一下。

步骤 5

切成大约14-15个大小一样的剂子

步骤 6

拿一个剂子，将两头往中间按，将两边的卷层封好，然后用擀面棍擀成圆形，

步骤 7

中间厚外边薄，包一勺冷冻过的香菇木耳肉馅不可放馅料太多，本来这个蒸酥包，皮也是特别好吃，所以也不在乎内馅特别多就好了！然后和包包子一样捏褶子，注意哈，因为是低粉的发面，不太好捏，很容易断掉，不过，不完全捏上也没关系，蒸出来有点像港式叉烧包那样开口也不错呢！

步骤 8

包好放笼屉上，盖上盖子二发，一倍大即可。然后开始蒸，冷水上锅，冒大气后15分钟关火，焖2分钟即可！

步骤 9

蒸好出锅了，白白胖胖，美味啊无敌！

步骤 10

个个外皮蓬松柔软、甜糯留香，内陷酱香浓郁大快朵颐啊！真的不是普通包子可比的啊！

步骤 11

看看这外皮和内馅，相互侵进，你中有我我中有你！还有一个特点，此蒸酥包不太好拿，出锅时勿必用食品夹夹出来，吃的时候要拿稳，小心包子皮太酥会掉哦！

蒸酥 酱肉香菇包的小贴士

特别好吃，解馋满足口欲！但是一次也别吃太多呀！我觉得一口气吃6个就是极限了，别再多了！

菜谱创建时间：2019-10-04 23:59:23