豌杂酱

作者： 柳色青青hyy

原方实验了一下，按照自家的口味进行了改良。

用料

• 豌豆 300克
• 猪肉 350克
• 姜末 35克
• 白酒 5克
• 甜面酱 30克
• 黄豆酱 30克
• 淀粉 5克

豌杂酱的做法步骤

步骤 1

豌豆300克，浸泡12小时以上，加三克盐，高压锅上汽后压6分钟，沥干。再用高汤炒一下，自然收汁，备用。

步骤 2

350克肉末加入70克姜末，5克白酒，抓捏均匀。我将姜末改为35克。

步骤 3

分三次加水35克，抓捏均匀备用。 我加的花椒水去腥。

步骤 4

甜面酱和黄豆酱各15克。 我增加到各30克。

步骤 5

两种酱用温水搅拌均匀。

步骤 6

锅中放少许底油，下入肉末。肉末炒散出油后下入酱汁。

步骤 7

小火炒酱。 我加入了生抽，老抽，蚝油调味调色。

步骤 8

肉末炒到焦脆时，勾入水淀粉（5克淀粉加少许清水）。

步骤 9

大火收汁。 我烹少许醋提香。

步骤 10

装盘。

步骤 11

自己的成品。

步骤 12

来一大勺做小白菜香菇酱肉包。

步骤 13

面佐料，放点焯水的青菜更美味，油麦菜，小油菜，菠菜，生菜。

步骤 14

不放汤的面叫干杂面，碗底放姜水，蒜米，鸡精，香油，焯水生菜，香葱末，香菜末，豌豆，杂酱拌着吃，类似老北京炸酱面。

步骤 15

感觉汤面不是很入味。 自己改良一下。小锅内放入清汤，放入一大勺杂酱，水费煮面，放生抽蚝油，香醋，鸡汁调味，面快熟时放入各种蔬菜，出锅放胡椒粉，香油。简单又美味。

菜谱创建时间：2019-10-04 22:25:07