提前准备葱姜水,小葱洗净切段,生姜洗净去皮切丝,放在碗里,加入清水50克左右,用手抓捏,让葱姜的味道完全渗出;
把提前剁好的猪肉肉糜放在碗里,至少分3次倒入葱姜水,每倒入一次都要顺着一个方向搅拌均匀,然后再倒入下一次的葱姜水;
在猪肉肉糜里撒糖、盐和白胡椒粉,倒入生抽和蚝油,顺着一个方向搅拌均匀,直到把筷子竖立也不会倒;
把调拌好的猪肉肉糜平铺码在浅口盘里,用沾了水的不锈钢勺子在猪肉肉糜上按出2个洞,这样就可以给蛋黄安家了。顺势打上2枚鸡蛋,蛋黄在洞洞里,蛋白就让它随意流动吧;
锅里烧水,水开后把盘子放入锅里,大火蒸20分钟左右,时间到就能开吃啦,滚烫出炉的肉饼蒸蛋,吃起来可得小心啊!
1.猪梅花肉的肥瘦比例三七开或四六开都行,可以根据个人的喜欢来。如果买不到猪梅花肉,还可以买猪夹心肉或猪腿肉,只是口感会相对差一些; 2.一定是先倒葱姜水搅拌均匀,否则先调味再倒葱姜水,猪肉肉糜就吸收不了葱姜水了,而葱姜水也是让成品的肉饼鲜嫩多汁的秘密之一。另外,葱姜水一定要分批次倒入,这样才能让猪肉肉糜更好地吸收。 3.调拌猪肉肉糜,一定是要顺着一个方向搅拌,直到插一根筷子都不会倒下,这样的猪肉肉糜才算上劲了。搅拌上劲的猪肉肉糜,吃起来才会更加Q弹,也不会散架。 4.建议用浅口盘来装猪肉肉糜,否则很容易会上下口感不统一,成品也不好看。要想把猪肉肉糜在盘子里码均匀,可以借助沾了水的不锈钢勺子,这样能够让猪肉肉糜表面更光滑。当然也可以用筷子,有时候不光滑也挺好看的。 5.吃起来如果觉得太淡,可以在肉饼蒸蛋上淋上少许生抽或蒸鱼豉油。当然也可以把鸡蛋换成咸鸭蛋,甚至也可以只用咸鸭蛋的蛋黄,不用咸鸭蛋的蛋白。总之,怎么喜欢怎么来喽,就是米饭得多准备一些啦!