蛋黄酥-tinrry版

作者： ShiningSUN

做给家人吃的美食。

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 20克
• 盐 2克
• 猪油 80克
• 热水 60克
• 冷水 50克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料部分：
• 蜜红豆 500克
• 水 500克
• 无盐黄油 150克
• 咸蛋黄 20个
• 玉米油 适量
• 装饰：
• 蛋黄 2颗
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥-tinrry版的做法步骤

步骤 1

菜场买咸蛋黄回来放入容器中，倒入玉米油没过咸蛋黄，带上一次性手套，混合均匀。（也可以买鸭蛋回来自己把蛋黄剥出，一定要把蛋黄表面的一层膜剥掉，否则会有腥味）

步骤 2

咸鸭蛋自己回来拨蛋黄的视频，我特意拍的

步骤 3

盖上保鲜膜放进冰箱隔天使用，（如果当天做的话至少要泡一个小时），我基本都是隔天泡，或者早上泡好晚上做。

步骤 4

此方子来自tinrry，我最喜欢她的方子，认真做一定会成功。

步骤 5

先做（油皮）首先把油皮中的所有粉类混合。后把猪油➕热水用打蛋器融化后倒入面粉中（热水温度稍微高一点，否则融化不了猪油）

步骤 6

混合好的猪油倒入面粉中的状态。

步骤 7

加入2/3冷水低速混合材料，剩余的水加在边上的干面粉上，低速后没有干粉开中高速成形，高速打出筋。

步骤 8

打出筋，拿出来放在硅胶垫上摔打几下，形成薄膜

步骤 9

团圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 10

蜜红豆和水的比例是1:1，将蜜红豆加入奶锅中煮沸腾，然后把水倒出来至能看到红豆沙就不需要再倒了，剩余的水和红豆沙焖10分钟，让红豆吸收一下水分，继续煮，不停的画圈圈，红豆沙就会出来了，这是带皮的，这样的口感我比较喜欢，你也可以用料理机打碎了再搅拌。把红豆沙炒成团再加入无盐黄油，最好豆沙炒干一些。

步骤 11

加入黄油后又变希了，再次把红豆炒成团

步骤 12

尽量干一些，细一些，水分多的话后期会有问题。然后把红豆沙倒入盆中铺开盖上保鲜膜等待冷却。

步骤 13

烤箱180度预热，把泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘然后送去烤箱，上下火180度中层烤5−8分钟，蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟。

步骤 14

30分钟到了，开始分油皮，分成20份用保鲜膜盖好。

步骤 15

做油酥，粘手的话可以放进冰箱冷藏一会再拿出来平均分。

步骤 16

把油酥分成20份。

步骤 17

把油酥包进油皮里面，就像包团子一样，把保鲜膜盖好。

步骤 18

取一个包好的油皮放在手心按扁，放在硅胶垫上，进行第一次擀卷，从中间往上擀卷，再从中间往下擀卷，擀至5-8厘米长，从下往上推卷起来，收口朝上盖上保鲜膜放置15分钟。

步骤 19

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步骤 20

红豆沙分成20小份

步骤 21

把咸蛋黄包进红豆沙中，上下一张保鲜膜盖好放进冰箱冷藏保存，这样馅料会变得结实些。

步骤 22

松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10-12厘米，同样不要太长，容易破酥，这样擀卷两次层次足够了，第二次擀卷好要松弛30分钟，收口朝下放盖上保鲜膜。

步骤 23

中间按下去，两边捏起来，按扁包入豆沙陷，用保鲜膜盖好。

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

冷却之后密封保存。

蛋黄酥-tinrry版的小贴士

仔细看方子 咸鸭蛋拨蛋黄要把蛋黄外面的一层薄膜去掉，否则会腥 烤蛋黄之前可以在蛋黄表面喷少许白酒也可以去腥 蛋黄180度5-8分钟 油酥部分遇到手温会粘手，不开空调的话可以做好放冰箱冷藏一会再分 蛋黄酥180度30分钟 耗时5个小时，可以提前把红豆沙熬好，蛋黄浸泡好

菜谱创建时间：2019-10-04 19:10:41