金大旺-柔软贝果

作者： 兔牙然

方子来自金大旺老师 做出来的贝果外表脆内心软 非常好吃！ 最简单的材料 却十分好吃

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 26克
• 盐 4克
• 水 165克
• 酵母粉 3克
• 煮贝果的糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

金大旺-柔软贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量完毕，误差在1克前后，期间请注意盐和糖不要和酵母直接接触。

步骤 2

将所有材料倒入在搅拌缸中，先用3档混合搅匀，当面团成团没有干粉时，将挡位旋钮扭转到5-6档，搅打至面团光滑，期间要将厨师机关掉，检查一下面团是否搅打到位，防止面团搅拌过度。基本上搅拌至可以拉出比较均匀的半透明的膜即可。

步骤 3

将搅拌好的面团从搅拌缸中取出，直接分割为80克/只，滚圆，滚圆之后的面团大约是四分之三的球形，放置在容器内盖保鲜膜充分松弛30分钟前后，整形。（可参照金大旺微博的相关详细流程）

步骤 4

将整形之后的贝果面团有间隙的放置在烤盘中，放进发酵箱进行最后一次发酵，温度32-33度，湿度75%，发酵大约30-40分钟。后20分开始预热烤箱、煮水，每台烤箱的火候不一样，所以建议大家从180度前后的温度开始磨合。

步骤 5

将发酵好的面团，放入沸水中，正反各煮30-60秒，控干水份，有间隙的放置在烤盘。

步骤 6

将烤盘放入预热好的烤箱中，热风循环180度，23分钟前后，视上色程度酌情降低或增加温度和时间。我自己用的是预热烤箱220度 15分钟

菜谱创建时间：2019-10-04 14:11:27