正宗川味家常菜水煮牛肉

作者： 万家乐快乐厨房

天气渐冷，滋养脾胃的牛肉成为餐桌上的常客。牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，还有暖胃的作用。而麻辣鲜香的水煮牛肉充分激活味蕾，这道经典的川菜也发展出很多做法。 在2018年的《锋味》中，谢霆锋在成都大熊猫基地，用万家乐MATE7自动烹饪系统做了改良版的水煮牛肉，并向张靓颖安利这款烹饪神器，表示如果想复制他这道菜，可以让锋味同款MATE7帮忙。 接下来，一起来get水煮牛肉的做法吧，在家做出大厨味道。

用料

• 牛肉 250g
• 娃娃菜 100g
• 青瓜 100g
• 芹菜 100g
• 蒜苗 50g
• 黄豆芽 150g
• 菜籽油 150ml
• 干辣椒 15g
• 花椒 5g（25粒）
• 姜 5g
• 蒜泥 5g
• 豆瓣 50g
• 盐 6g
• 生抽酱油 15g
• 花雕酒 15g
• 水豆粉 20g

正宗川味家常菜水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

准备材料：牛肉切大厚片，加入盐2g、料酒5ml腌味，再加水淀粉抓匀；蔬菜洗净晾干，黄瓜斜刀切厚片，芹菜、蒜苗切段，娃娃菜撕开叶子；姜、蒜泥，豆瓣剁细；干辣椒切段。

步骤 2

打开MATE7自动烹饪系统，选择相应菜谱，系统全程自动调节火候和风力。 锅烧热，放入100mL油。

步骤 3

加入花椒和干辣椒煸香；将花椒和干辣椒倒出沥油，一半剁碎。

步骤 4

放入刚沥好的油，加入豆瓣酱、姜米，煸炒出红油。

步骤 5

锅中加入清水（有条件可放入高汤或鸡汤），加入盐、生抽酱油、干辣椒和花椒粒大火煮沸。

步骤 6

加入芹菜、娃娃菜、青瓜、黄豆芽，煮至断生捞出放在碗内垫底。

步骤 7

加入牛肉片，煮至牛肉滑散变色成熟后捞出放在碗里，倒进汤汁，撒上剁细的干辣椒、花椒粉和蒜泥。

步骤 8

将锅洗净，重新烧热，放入50mL油烧至210℃，关火，迅速浇在辣椒、花椒粉及蒜泥上，烹出香味，完成。

正宗川味家常菜水煮牛肉的小贴士

1、这道菜使用万家乐MATE7自动烹饪系统，全程自动调节火候、风力。 2、煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。

菜谱创建时间：2019-10-03 18:34:15