溏心卤蛋(秘制)

作者： 勇哥小灶

很多人喜欢吃卤蛋，方便美味又有营养，但一般的卤蛋蛋黄都煮的比较老，口感不好又不香，最不能接受的是蛋黄与蛋白接触的地方那层褐色的物质，那是蛋黄中的铁分子和蛋白中的硫化物，在加热时间过长的情况下产生的硫化铁，长期摄入硫化铁对肠胃不好。 今天和大家分享一个蛋黄香甜、卤味十足、好吃到爆的溏心卤蛋。话不多说，上方子。

用料

• 鸡蛋 12个
• 盐 6克
• 冰糖 30克
• 老抽 1勺
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 陈皮 1片
• 啤酒 半斤

溏心卤蛋(秘制)的做法步骤

步骤 1

第一步先制作卤汁，清水烧开把所有料包，包括盐、冰糖、老抽、酱油、料酒、啤酒，水开后在一起煮五分钟。然后关火放凉。

步骤 2

第二步煮鸡蛋，这里是关键(敲黑板)，冰箱里的鸡蛋要提前拿出在室温放两小时。先把水烧开放一小勺盐再放鸡蛋，放鸡蛋之前要把鸡蛋用热水烫两秒钟(以上这几个步骤是避免鸡蛋煮爆裂)，然后放入鸡蛋后用中火煮7分钟(鸡蛋小的话可以少煮20秒)，时间一定要控制好，这里是溏心蛋的重点。到时间后捞出放入凉水。

步骤 3

把煮好的白嫩嫩小心剥开，这里没什么好说的，真的很嫩，小心一点剥，注意把内膜也要剥干净。然后泡到之前做好的卤汁里，注意卤汁不能太烫，温的或凉的都可以。然后泡它24小时就OK了。

步骤 4

成品显示，颜值高！味道好！ 溏心卤蛋的味道都是泡进去的，有嘴急的朋友也可以泡12小时就吃，建议多泡泡。

溏心卤蛋(秘制)的小贴士

卤汁要凉一凉才能泡蛋，如果太热会把恰到好处的蛋黄闷老了，这点很重要。 卤汁可以根据自己口味调整，喜欢可乐味道的也可以把冰糖料酒啤酒换成可乐，做可乐味道的就不用放冰糖了，卤汁里加500毫升(一瓶)可乐就可以了。

菜谱创建时间：2019-10-02 21:25:27