无刺版蒸鲫鱼(真的无刺哟~)

作者： 雨城叶子

看了一遍大师的菜无刺清蒸鲫鱼，然后就自己尝试一遍，真的好吃呢，而且完全颠覆你对鲫鱼刺多的认识。

用料

• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鲫鱼 1条
• 葱 适量
• 花生油 适量
• 淀粉 适量

无刺版蒸鲫鱼(真的无刺哟~)的做法步骤

步骤 1

鲫鱼宰杀洗净擦干备用;

步骤 2

斜刀从尾部入刀，然后贴着脊骨切开至头部;

步骤 3

然后从头部斩成两半;

步骤 4

然后把头部切开;

步骤 5

然后起腩骨;

步骤 6

鲫鱼的刺是三叉刺，主要集中在图中从上往下第二条横着的白线部位;

步骤 7

沿着白线的位置斜刀大概45度下刀，切到快贴近鱼皮的位置;

步骤 8

看吧，大概切这么深;

步骤 9

然后斜刀大概10度下刀，深度大概贴近刚才下刀的位置;

步骤 10

然后撕掉这块鱼肉，刺都在这里面了;

步骤 11

然后腩骨切成两块，鱼肉切成四块;

步骤 12

同理把另外一边也处理好，就是图中这样了;

步骤 13

然后加适量盐;

步骤 14

加适量清水把血水抓洗掉;

步骤 15

看吧，抓洗后的鱼肉是很白皙的;

步骤 16

开始腌制，加适量盐，淀粉，花生油，料酒;

步骤 17

抓拌均匀腌制10分钟左右;

步骤 18

准备适量黄瓜片垫在盘底，也可以用你想吃的东西垫底，亲测用丝瓜最好吃;

步骤 19

然后先铺上鱼头鱼骨;

步骤 20

水开后上锅蒸3分钟;

步骤 21

蒸3分钟后是这样的;

步骤 22

然后再铺上鱼肉再整2分钟;

步骤 23

出锅后铺上葱丝，淋上适量酱油和花生油，鱼肉是真的嫩滑！

菜谱创建时间：2019-10-02 13:31:31