生姜和剁好的猪蹄一起煮,倒一勺料酒或白酒去腥,水沸腾后将猪蹄用冷水把油腻洗去,晾干
将锅洗干净后热锅少油炒冰糖,目的是增加后面猪蹄的着色,差不多颜色变深放入猪蹄和香叶花椒一起炒一会然后加水入锅,倒入两勺生抽一勺老抽,喜欢颜色淡点可以改成半勺老抽。
沸腾后调整火力至小火,让猪蹄慢慢炖半小时左右,期间观察下汁水,确保汤汁不能干
差不多时候关火取出猪蹄,此时烤箱170度预热10分钟,卤猪蹄用吸水纸吸干或自然晾干;铺好油纸,摆好猪蹄块,根据自己口味撒些辣椒粉和孜然粉等
150-200° C 烤20分钟,每家的烤箱性格不同,请中途观察下,可以拿筷子戳一戳感受是不是皮焦里嫩了,我出来的效果非常好,比买来的好吃又卫生😍