老北京糊饼

作者： 插销子

国庆来舅舅家突然想吃糊饼 舅舅给安排了 今天是祖国母亲的生日 祝祖国生日快乐. 这比例都是大概齐的量 六人份的比例. 薄的话大概能做七八张.

用料

• 玉米面 500-600克
• 小苏打 一克
• 白醋 一勺
• 鸡蛋 6个
• 虾皮 1把
• 小葱 三棵
• 鸡蛋里的盐 1小勺
• 韭菜 1500克
• 韭菜里的盐 适量
• 色拉油 适量
• 香油 适量

老北京糊饼的做法步骤

步骤 1

棒子面用开水烫拌 一点一点放 拌匀后放入小苏打 静放一会儿.醒发 准备烙之前.放入一勺白醋.目的是嘎嘣脆 在放半勺糖.提鲜

步骤 2

热锅凉油 小葱花虾皮煸炒出香味.放入打散的鸡蛋液. 炒碎后晾凉

步骤 3

韭菜洗净切碎 先封入色拉油、香油. 最后放入盐

步骤 4

把晾凉的鸡蛋碎跟的韭菜拌匀

步骤 5

我貌似理解错了... 应该是拔锅的温度降下来 不放油.直接把一定量的棒子面迅速铺平. 第二张的时候可以物理降温..锅的温度低了。才能迅速铺平... 对不去大家。学艺不精...哈哈哈哈哈哈哈

步骤 6

就这样.

步骤 7

把馅料平均铺上后别着急盖盖. 全程中火. 盖子盖不盖都可以.

步骤 8

时间不用很久 看到锅边起边儿了。说明差不多熟了.

步骤 9

出锅一切.

步骤 10

薄薄一层皮.厚厚一层馅. 嘎嘣脆.老味道.

老北京糊饼的小贴士

棒子面越薄.糊饼越脆越好吃 摊棒子面铲子要粘的话.沾点水先 盖盖儿摊熟的快.但是馅料不支棱. 不盖盖熟的慢.馅料支棱.口感好一些.

菜谱创建时间：2019-10-01 18:37:13