正宗早茶大揭秘之干蒸烧卖

作者： 肥宅蔷薇君

我国的烧卖大体可以分为北方，江南，广式三种风格，北方烧卖多以肉馅为主，以内蒙地区的羊肉烧卖最为盛名，江南地区烧卖分为糯米烧卖和肉丁烧卖，广式烧卖有牛肉和猪肉，内陷最为豪华，我吃过比较好的烧卖是香港糖朝的烧卖，里面有蛋黄，猪肉，虾仁，瑶柱，笋丁，马蹄等等，非常巨大。烧卖的肉不要太小，会没有口感，要大，搅拌时间要长，肉才会吃起来q弹。陈村枧水没有的，用一半小苏打代替。皮子我直接购买的淘宝，自己做太费时间。直径9.5cm，本配方足够制作21个大烧卖。

用料

• 瘦肉（前腿，里脊等） 300g
• 肥肉 100g
• 虾仁 200克
• 生抽 6g
• 香菇 2朵
• 盐 4克
• 糖 8克
• 味精 1克
• 鸡粉 3g
• 胡椒粉 1克
• 盐（腌制虾） 2g
• 小苏打（腌制虾） 2g
• 猪油 20克
• 陈村水 2克
• 9.5cm皮子 21个

正宗早茶大揭秘之干蒸烧卖的做法步骤

步骤 1

我买了里脊，切成0.7cm见方的块

步骤 2

反复泡水3到4次，每次15分钟左右

步骤 3

泡到肉血水散去，呈现粉红色

步骤 4

肥肉切成同样大小

步骤 5

大约20只左右大虾，去皮去虾线，然后切成同样大小虾仁

步骤 6

虾仁加盐和小苏打腌制15分钟，然后用水漂洗3次，挤干水份

步骤 7

瘦肉挤干水份，香菇切粒

步骤 8

把所有调料和食材，搅拌至少20分钟，我搅了30分钟

步骤 9

只有充分搅拌，起胶，肉馅才有劲有弹性

步骤 10

先放在手指上，然后一边用平勺稳住肉馅，一边把皮子逐渐包向中央，然后用虎口握住

步骤 11

压实，用平勺压住顶部，底部不停转圈，把皮和肉馅压紧压实，

步骤 12

最后压平表面

步骤 13

蒸7分钟，冷冻蒸15分钟

步骤 14

点缀蟹子或者鱼籽

步骤 15

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菜谱创建时间：2019-10-01 12:18:01