红酒葡萄干面包棒

作者： 啊呜511

最近早晚秋凉已经很有些秋天的味道了，苦夏的人也慢慢回复了食欲。各种想吃想吃嘴巴闲不住~~ 今天这款面包棒无油无糖无蛋无奶，热量比较低，可谓是解救我们罪恶感的一款轻甜点。 面包棒的质地比较绵密，配方中含有的坚果和葡萄干几乎与面粉等量，品尝到的甜度完全来自于加入的美国加州葡萄干，它不含任何添加糖，所有的糖分都来源于天然果糖，并且含有丰富的膳食纤维和铁元素，非常健康，食用起来没有负担更安心。 配方可以做10条面包棒，可以根据需求减半或者加倍。 适合做早餐、佐餐或者茶点。 原配方出自《永不失败的面包教科书》，有微调。 制作之前请先看文末小贴士。 加州葡萄干“轻甜点 解救你的甜品罪恶感”烘培比赛已经上线下厨房了哦！丰富的奖品等着你，快来参加吧~ https://www.xiachufang.com/page/market/2121/

用料

• #A
• t55法式面包粉 400克
• 盐 8克
• 低糖干酵母 4克
• 奶粉 4克
• 冰水 290克
• #B
• 加州葡萄干 140克
• 红酒（浸泡用） 40克
• 核桃仁 200克

红酒葡萄干面包棒的做法步骤

步骤 1

B材料中的加州葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡。 不喜欢酒味道的同学请用温水浸泡。

步骤 2

核桃仁提前烤香，称量面包粉等食材准备。 浸泡好的葡萄干沥干备用，可以用厨房纸稍微吸收掉多余的酒液。

步骤 3

A面团材料中的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。 PS：配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。

步骤 4

取出面团，加入处理好的美国葡萄干和核桃仁

步骤 5

用刮板帮助将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀的分布。

步骤 6

整理成型，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右，

步骤 7

约2倍大。

步骤 8

将发酵好的面团取出，拍扁排气后如图左右对折，记得用手粉防粘。

步骤 9

分别自上下向中间对折

步骤 10

整理后放入容器。

步骤 11

再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右。

步骤 12

取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘，擀成长方形

步骤 13

用刀切成10等份

步骤 14

分别将面条扭成螺旋状，顺便稍微拉长

步骤 15

放入模具等距摆上烤盘。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大。

步骤 17

表面喷少许水后放入预热好的风炉200度烘烤18分钟左右。 普通烤箱请一盘一盘烤，上下管210度烘烤大约20分钟。 （请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 18

出炉

步骤 19

直接吃就非常赞，口感酥脆有嚼劲。咬一口坚果飘香，与加州葡萄干的甜度相得益彰。红酒浸泡过的加州葡萄干湿润轻甜，烘烤后酒精挥发保留了淡淡的香气。 还可以搭配奶酪、红酒或者咖啡，作为茶点来食用。

红酒葡萄干面包棒的小贴士

✔配方中的水量比较足建议先预留10-20克，后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团，需要多一点的搅拌时间，要有耐心。 ✔请使用低糖酵母来制作。请尽量t55使用法式面包粉，没有的话请用高筋粉280克+低筋粉120克制作面团。 ✔烤箱预热请提前并且要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团过发。 ✔顺带提，平时打废了的面包面团也可以参考食谱操作变废为宝，加入果料制作出外脆里韧的面包棒。

菜谱创建时间：2019-10-01 08:55:46