BBC版正宗香浓意大利肉酱面

作者： 你喜欢这么吵的音乐啊

在英国很多年，吃过正宗的意大利肉酱面(Spaghetti Bolognese)寥寥无几。 面要煮10-12分钟，才爽口，有嚼劲。 肉酱，则要用爱去烹饪。 配上一杯红酒，人生圆满。 偶然在BBC上看过一个食谱，照做了以后，赞不绝口，最接近完美的食谱，在此献上。

用料

• 意大利长面 (Spaghetti) 1份
• 绞牛肉( minced beef) 500克
• 洋葱 2个
• 胡萝卜 2根
• 西芹 2根
• 大蒜 4瓣
• 番茄罐装（tinned plum tomatoes) 2个
• 熏培根( streaky bacon) 4条
• 浓缩牛肉高汤 1块
• 新鲜迷迭香 (rosemary) 2枝
• 新鲜罗勒叶 (Basil) 3/4小袋
• 香叶 2片
• 圣女果（可不要） 6-8个
• 小辣椒（可不要） 3个
• 料酒（可不要） 少许
• 红酒（可不要） 125毫升
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 橄榄油 2勺
• 番茄膏(tomato paste) 2勺
• 手摇搅拌机( immersion blender) 有最好，没有蔬菜就尽量切碎

BBC版正宗香浓意大利肉酱面的做法步骤

步骤 1

1. 食材大约如图所示，我是超市直接买回来的量，之后会调整。 牛肉高汤，大蒜，油，盐，胡椒没有在图上。

步骤 2

2. 培根切碎。大蒜，洋葱，胡萝卜，西芹洗好，分开切碎，越碎越好。如果家里有手持搅拌器，或者搅拌机，可以把蔬菜搅碎。

步骤 3

3. 中火热锅，加入两勺橄榄油，待油温热时加入切碎的培根进行翻炒，直至其有金黄色脆边，这时候肉会出水。

步骤 4

4. 中火，先加入洋葱粒，进行翻炒，等洋葱缩水，开始微微焦黄后，加入胡萝卜，西芹，大蒜糊，中小火翻炒10分钟。人不能走开，避免糊锅。

步骤 5

5. 迷迭香清水冲一下，逆枝拔下叶子，切碎（我一会儿用搅拌机，所以切的都不够碎）放入锅中搅拌（我放的有点多了，一半就够了） 有干迷迭香的可以替代新鲜迷迭香

步骤 6

另起一个新锅加少许油，放入肉末，中火翻炒至出水，大火把水稍微烧干一些倒入料酒，继续翻炒，然后转小火慢炖

步骤 7

6. 等食物出水后（约十分钟）把肉末倒入大锅。加入整罐（或者两罐）碎番茄，进行搅拌，期间翻搅，防止糊锅

步骤 8

7. 我嫌蕃茄味不够重，又加了一罐番茄+罗勒叶的酱汁，如果买不到请直接加切碎的生番茄和番茄酱适量（番茄越多，口味越酸甜）

步骤 9

8. 不停搅拌，中小火，收汁，十分钟

步骤 10

9. 加入罗勒叶碎，香叶，三根辣椒碎（去籽），圣女果十几个，番茄酱少许【辣椒如不喜欢可不加】 再次实验后觉得不加浓缩高汤口味可能淡一些，更好吃（浓缩高汤为图中黑黑的一坨） 圣女果可以放两倍图中的量 香叶可以只放1-2片

步骤 11

10. 加入干红大约250ml

步骤 12

11. 用铲子进行翻搅，中小火慢慢炖

步骤 13

12. 约20分钟后，香浓可口的肉酱完成啦！把香叶挑出来，如果有手持搅拌棒，可以把调料和肉打碎，吃起来更香～可最后根据个人口味加胡椒和盐

步骤 14

14. 在最后炖肉酱剩20分钟时，另起一锅水，加适量盐，水沸后加入意面，顺时针搅拌，10分钟是纯正‘硬’，12分钟更符合大众口味。面熟关火，就是爽口香滑的正宗意面啦！一勺浓香肉酱，加上一片罗勒叶，开动啦～

BBC版正宗香浓意大利肉酱面的小贴士

番茄酱是必须，因为有甜度。但是番茄罐头和酱如果买不到就用新鲜番茄，只不过要切碎一点，去皮。 吃之前洒上parmesan芝士末味道更加浓郁！

菜谱创建时间：2019-09-30 21:59:50