牛肉肉洗干净!热水多泡几次把血水泡出来,切片丢进绞肉机绞成肉糜。自己家绞肉机绞肉的话,一定要记得把肉里面的筋去除干净,别问我为什么知道。嫌麻烦的同学可以直接请摊主处理。(王刚语气)
茄子一根!头去啦!洗干净!
一粒小小的蒜,脱去她的衣服。
茄子滚刀块,不需要任何刀工。
蒜使用芭芭拉黑魔法变成蒜末。
牛肉肉沫加入1g盐,1ml料酒,1g胡椒粉,搅匀搅匀。
食用油4ml入锅烧热。
油烧到微微冒烟的时候开小火倒入肉糜。
保持小火炒散炒散
炒至小鲜肉失去了粉嫩
下茄子,象征性的搅两下吧。茄子那么大根本搅不匀的,而且三下两下就把锅里油全吸干了,茄子吸油炒鸡厉害了。但别慌,问题不大,不需要加油,还有救。我们先出个冰心(误😝
随便搅几下就加水,淹没茄子50-60%身高的程度。这个时候就加生抽4-5ml,白糖1g,蚝油1g,料酒1ml,陈醋1-2ml,胡椒粉1-2g,转大火把水烧开,然后盖上盖子转小火,让他自己炖煮。
大概十分钟后吧,看到茄子的白色肉基本快要被汤汁同化马上就要消失的时候,打开锅盖,翻炒搅拌,这个时候茄子也软了可以拌匀,吸走的油也被反煮出来了。喜欢香油的宝宝们可以加1ml香油搅匀。不喜欢的省略。
中火收汁到汤汁基本快干的时候,尝尝味道。觉得不够咸就再加一丝丝盐。讲究生活品质的宝宝们可以勾一个薄芡倒进去,我不将就生活品质我不勾了。
汁水基本收到还剩一点点的时候关火起锅,撒半根葱切碎的葱花(其实我是跟旁边做自己饭的室友要了一点)就可以次啦!
1、牛肉可以用鸡胸肉和猪肉代替哦!这几天猪肉贵死了我就改吃牛肉。 2、葱花要趁热撒进去,被激发出香味并且蒸发大部分刺激气味才会香哦! 3、胡椒、醋、蚝油、糖是这道菜复合鲜味的全部来源,不可以省略!尝菜的时候觉得鲜味不够这一套可以再少少加一遍。 4、茄子吸油巨厉害!所以不要将就茄子去放那个油量!不然会胖死的! 5、菜谱给的是我一个人的饭量!对没错我一顿要吃120g牛肉!我超能吃的!不能吃的妹子们分量酌情减少吧。