免揉硬式欧包

作者： 今天的我和明天的ta

经过多次调整 这样做最好吃。

用料

• 高筋面粉 450克
• 全麦面包 50克
• 水 68-80%，340-400克
• 盐 2.5克
• 酵母粉 2.5克
• 蔓越橘 看个人口味

免揉硬式欧包的做法步骤

步骤 1

提前纯净水浸泡蔓越橘。

步骤 2

面粉 酵母 盐 混匀，开始加水。前面300ml可以一次性加入，后40-100ml需要一边揉面一边缓慢加入。最终面团偏湿，拉一角有弹性且不断开，不锈钢盆不粘，湿手不粘，干手粘。最后加入蔓越莓。放冰箱4度静置。

步骤 3

每半小时折叠一次，共3-4次。每次折叠4-5个动作，注意翻面。最终面团光滑 有筋道。

步骤 4

第一次发酵。夏天直接进冰箱4度过夜。如果室温25度以下，可以在室温放10-60分钟以后再进冰箱。

步骤 5

整形。手法轻柔，不要破坏大气泡。

步骤 6

第二次发酵。夏天考虑冰箱4度静置。室温25度以下30-60分钟。同时预热烤箱 铸铁锅。手指按压，稍回弹为宜。发酵过度面包会偏小偏实。

步骤 7

230度加盖20分钟 去盖30分钟。

免揉硬式欧包的小贴士

1 不同吸水率的面粉，加水量不同。加水的时候务必注意面团的状态。 参考 王后t65 68%～340g，新良日式吐司粉 80%～400g。 2 整形需轻柔，加全麦以后大气孔会少，如果用力就完全没有了。 3 欧包的大气孔来自于少量酵母长时间低温发酵，所以面团温度和发酵温度务必保持25度以下。 4 第二次发酵，也要及时检查面团状态。

菜谱创建时间：2019-09-30 20:31:39