馒头开会啦！双色迷你馒头，南瓜馒头卷，刀切小白馒头☺️

作者： 0茹冰

今天一锅做了大大小小的馒头好多个！ 还有四个奶香发面小饼！

用料

• 黄面团
• 中筋面粉 265克
• 熟南瓜泥 215克
• 酵母粉 2克
• 白面团
• 中筋面粉 200克
• 酵母粉 2克
• 白砂糖 10克
• 纯牛奶 120克

馒头开会啦！双色迷你馒头，南瓜馒头卷，刀切小白馒头☺️的做法步骤

步骤 1

老妈开了一个南瓜，给我拿了一半回家！

步骤 2

这一次才能消耗这么一点点！南瓜削皮；

步骤 3

切薄片；

步骤 4

上锅蒸，大火蒸15分钟；

步骤 5

蒸南瓜的同时，我们揉白面团；200g中筋面粉，加入10g白砂糖搅拌均匀，再加入2g酵母粉搅拌均匀，倒入120g的纯牛奶，揉成一个光滑的面团，倒入牛奶的量视面粉的吸水性可以增减；

步骤 6

貌似我的牛奶120g少了点，面团略干；

步骤 7

15分钟后南瓜已蒸熟；

步骤 8

取215g南瓜泥；（剩余的南瓜和蒸出来的南瓜汁，被我直接吃了！）这次的南瓜含水量高，很甜！本来准备215g的面粉的，显然不行，所以每次南瓜泥和面粉没法具体写比例，每次都不同，我们只能视南瓜泥的状态来加入面粉，和成一个软硬适中的面团就可以了！

步骤 9

黄、白面团分别揉好后，盖上盖子或覆盖保鲜膜室温醒发，注意温度，湿度，和时间！

步骤 10

发酵好没好？我们主要看状态！发酵好了手指沾干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就可以了！这次这个白面团，搞的不好！本来打算做双色馒头的，临时改主意了！

步骤 11

白面团盖上盖子先放冰箱冷藏；黄面团移到撒干粉的案板上充分揉面排气，粘手就撒干粉，最终揉成一个很光滑的面团后分剂子；此面团总重量488g！

步骤 12

我分成了8×55g/个，1×50g/个，共9个！

步骤 13

剂子团圆盖上盖子或覆盖保鲜膜静置10分钟！

步骤 14

10分钟取出第一个团好的面团，压扁擀成长条状；

步骤 15

用切面刀压成一条一条的印子；

步骤 16

全部压好，象这个样子。

步骤 17

全部压好印子后，翻一面！

步骤 18

从尾端卷起来，收口处捏紧！

步骤 19

收口朝下放在垫了油纸的笼屉里面，一共8个。盖上盖子，待二次发酵；留了一个面团，待用！

步骤 20

从冰箱取出白面团，揉面排气后搓成长条，覆盖保鲜膜，备用；

步骤 21

还是想试着做双色馒头！剩下的那个黄面团（50g）取出，擀成长方形面皮，揪一团50g的白面团，揉搓滚圆后压扁，也擀成一个和黄面团一样大小的面皮；（原谅我的手艺没擀好）把白面皮摞在黄面皮上，对齐！从侧面卷起来，注意要卷紧，收口捏实！

步骤 22

将卷好的双色面条切成迷你小馒头坯！5×18g/个，面团的两头揉成一个圆形的馒头坯约10g；

步骤 23

把切好的迷你双色馒头坯也放进笼屉，盖好盖子，进行二次醒发；

步骤 24

余下的白面团揪了每个约25g的剂子4个，滚圆压扁，擀成小饼状！剩下的白面团切了大小不一的迷你白馒头约7个；

步骤 25

小饼坯放在平底锅，盖上盖子，二次发酵；其余的馒头坯都在笼屉里面，上下两层，各式各样的！

步骤 26

二次发酵后，面坯都明显变胖一圈就可以了！

步骤 27

二次发酵后，面坯都明显变胖一圈就可以了！（白面馒头注定了丑，能蒸好蒸熟就不错了！）

步骤 28

发面小饼也鼓起来了！

步骤 29

开大火蒸20分钟左右，关火焖3-5分钟，再揭锅盖！

步骤 30

发面小饼也开烙！平底锅不放油，开中小火，盖上盖子1分钟；

步骤 31

一分钟后底面上色赶紧翻面，同法烙饼；

步骤 32

也可以开中火，怕火力太猛，可以把锅拿高一点，离火高一点不停的晃动。总之不要烙糊了就好！

步骤 33

自打网友提了意见之后，我尽量不美颜图片！如何判断是否烙熟？饼身鼓起，按压可回弹说明已经熟了！

步骤 34

25分钟后，打开锅盖：馒头都蒸好了！

步骤 35

25分钟后，打开锅盖：馒头都蒸好了！

步骤 36

这是在灶台上拍的！无滤镜的！无美颜的！

步骤 37

这是放在白光台灯下拍的！无滤镜无美颜！

步骤 38

再来一张照片！

步骤 39

迷你双色小馒头！无滤镜无美颜！

步骤 40

迷你双色小馒头！无滤镜无美颜！

步骤 41

白馒头也蛮给面子的！好歹熟了，口感也松软的！

步骤 42

放凉后，放进密封袋包装好，放冰箱冷冻保存！发面饼早就凉了，已经放冰箱冷冻上了！

菜谱创建时间：2019-09-30 17:00:31