鲜肉酥皮点心

作者： 清水鱼翅

只要一有时间我就会烤上一盘鲜肉酥脆饼，既可以当早餐也可以当个下午茶，更主要的还是孩子学习时的一道零食，把肚子填饱才有精力学习了，对于我家的肉食小朋友是一种不可缺少的点心。 一提做酥皮点心很多朋友感觉很难，其实一点不难，烘焙小白都可以做，苏式酥饼都是用中筋粉做的，但因为要出层多才好吃，所以通常在做油皮时要揉出膜才有拉力而不会破稣，如果要用粉质细腻，筋度上乘的中筋粉而做就不要揉出筋膜，只要揉光滑就可以了，省事多了，想什么时候吃就什么时候做。 这道点心可以凉吃，也可以吃之前再烤6-10分钟，和新的一样香酥，所以早点吃这个我省心家人更喜欢。

用料

• 澳麦粉（油皮） 300g
• 葵花籽油(油皮） 85g
• 白砂糖(油皮） 24g
• 水(油皮） 140g
• 麦芯粉（酥皮） 220g
• 葵花籽油（酥皮） 105g
• 猪肉馅2肥8瘦 350g
• 香菇 6朵
• 大葱 半棵
• 姜 少许
• 花椒面 1小勺
• 生抽 2汤匙
• 盐 适量
• 葵花籽油 2勺
• 香油 少许

鲜肉酥皮点心的做法步骤

步骤 1

准备好主要食材。

步骤 2

先来制作油皮，盆里倒入麦芯粉。然后倒入白糖、油、水，和成光滑的面团。和好的油皮面团放入冰箱冷藏静置1-2个小时。

步骤 3

现在做油酥，小盆中倒入麦芯粉。倒入油酥的油和匀。和好的油酥面团放入冰箱冷藏静置1-2个小时

步骤 4

接下来调肉馅，香菇提前冲洗一下，用刚好和香菇持平的冷水浸泡变软后捞出清洗干净，将香菇剁碎，泡发香菇的水别倒了，将泡发香菇的杂质滤去，和馅时倒入馅中提鲜。将葱姜、花椒面放入肉馅中，再倒入生抽和泡发香菇的水，搅拌均匀。

步骤 5

剁好的香菇放入肉馅中，倒入食用油搅拌均匀。最后再放入香油和盐调味，肉馅和匀后就可以了，不用搅打上劲，最好是摔打肉馅，让肉馅松弛，吃的时候特别松软。

步骤 6

饧好的油皮和油酥各取一半分成12份搓圆，表面盖上保鲜膜松弛10分钟，另一半还放在冰箱里，这一半做好后再从冰箱取出另一半。今天的包法采用了2种方法一种是大包酥，另一种是单个的包法，下面是以单个包法来说的，滚圆后的面团用保鲜膜覆盖。

步骤 7

取一个油皮擀开放入油酥，用虎口慢慢从下往上收口。捏紧收口，依次做好后饧面10分钟。

步骤 8

取一个面团按扁分别从中间向上向下擀成椭圆形，然后自上往下卷起，都做好后再饧面10分钟。

步骤 9

然后重复上一个动作再来一次，都做好后依旧放在保鲜袋中松弛10分钟。

步骤 10

取一个卷好的面团，将两边向中间折叠。擀成圆形。

步骤 11

包入馅料。每个馅料大约17-19g。用虎口一点一点收口，捏紧收口。

步骤 12

将包好的鲜肉饼放入烤盘，印章蘸少许红色打在酥饼胚上。

步骤 13

烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入中下层，180度30分钟，烤制过程中要随时观察上色情况，不要烤糊了。

步骤 14

成品

菜谱创建时间：2019-09-29 23:32:31