腐乳猪蹄

作者： Sophia麦斯威尔

天一凉下来，就想起了猪蹄。以前孩子不吃这个，后来做的一道麻辣猪蹄让孩子破了戒，秋燥不宜食辣，今天就给她做个腐乳猪蹄。

用料

• 猪蹄 2只
• 腐乳 2块
• 大葱 1／2根
• 姜 10片
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 2～3勺
• 五香粉 1／3勺
• 料酒 4勺
• 清水 适量
• 食用油 适量克

腐乳猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄清洗干净，尽量刮掉皮上的硬毛和脏东西。

步骤 2

凉水下猪蹄，水量淹没猪蹄，加入一半的葱段，姜片4片和料酒2勺，大火烧开后去浮沫，改中小火煮15分钟左右，关火备用。

步骤 3

准备好材料，腐乳两块加腐乳汁一起按碎备用。

步骤 4

热锅凉油，加入葱姜蒜和八角香叶翻炒。

步骤 5

炒出香味后加入白糖，继续翻炒。

步骤 6

炒至白糖溶化起泡。

步骤 7

下入煮好的猪蹄和料酒翻炒。

步骤 8

加入生抽，老抽，和提前按压好的腐乳汁。

步骤 9

大火翻炒均匀。

步骤 10

把猪蹄移入砂锅，加入能淹没猪蹄的清水。 没有砂锅的可忽略，直接在炒锅里加水炖煮就好。

步骤 11

大火烧开后改小火加锅盖炖煮。 (这是移入砂锅炖煮50分钟左右的效果，汤汁已经明显减少一半，露出猪蹄)

步骤 12

用筷子扎一下猪蹄，很轻松不使劲就可以扎透时，开大火收汁。

步骤 13

收汁很关键，怕糊锅的宝宝们可以把猪蹄从砂锅中再次移到炒锅中收汁。如果可以很好的掌控砂锅就直接在砂锅中进行收汁，越到后来越是要用筷子或铲子不停翻动，以免糊锅。 (炒锅的口径比砂锅大，更容易操作)

步骤 14

如图效果，锅内留有一些汤汁即可关火。 (不宜收的过干，没有汤汁吃起来会影响口感)

步骤 15

最后取出装盘，撒上一点小香葱碎点缀。

腐乳猪蹄的小贴士

1.因为加入了腐乳和酱油，所以正常情况下不需要额外加食用盐，但如果你口重，可以按照自己的口味添加食用盐和鸡精等。 2.白糖可换成冰糖，量可根据自己口味来，喜欢甜一点的就多加一点。

菜谱创建时间：2019-09-29 20:44:14