好闻～口感层次分明～的罗宋汤 by 拿手菜迷死人

作者： 夭夭11

得到母上大人认可的罗宋汤，我在步骤里融入了你在不少罗宋汤菜谱里都看不到的（独门）技巧😄 这款罗宋汤做法注重“闻”和“口感”，也就是色香味俱全啦！迷人的牛肉独有的风味与黄油香气的交融提升了品尝体验。土豆泥的加入则使口感层次分明起来。 这款汤做法，总体概括起来就是：炖出飘香四溢且鲜美的牛肉清汤一一加入自调的风味番茄酱一一放入蔬菜炖煮一一加入土豆泥增添口感一一调入炒香的面粉 具体步骤要点见下。

用料

• 牛肉 一斤半
• 番茄 4个
• 土豆 3个
• 卷心菜 半斤
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 动物黄油
• 梅林番茄酱 1-2小铁皮罐
• 梅林沙司 半瓶
• 面粉 适量
• 盐 克
• 现磨黑胡椒 也可不加

好闻～口感层次分明～的罗宋汤 by 拿手菜迷死人的做法步骤

步骤 1

牛肉沸水汆一下，去沫去血水，清洗干净，切小块入锅，加入半锅多水后煮开，再转小火慢炖两小时。【水尽量一次加足，后面放入蔬菜不满锅为宜，如此小火慢炖出的汤里洋溢着牛肉的鲜美与其独有的风味香气】牛肉选得好，炖的时间充分，鲜美香气自然扑鼻而来

步骤 2

土豆切块备用。胡萝卜切滚刀块备用。番茄切小块备用。卷心菜切小片备用。洋葱切丝备用（切小片也可以，随君喜好，记得去除最外一层皮）

步骤 3

取一只土豆份量的土豆块入小锅加水煮熟后，碾压成泥备用。

步骤 4

用黄油煸炒番茄小块，边煸炒边用菜铲子碾压成泥，调入梅林番茄酱和番茄沙司后再调入少许糖去酸，最后调入适量盐后翻炒，直到混合番茄酱充分融入了黄油风味后，倒入汤锅里与牛肉一起炖煮。大火烧开后，转小火慢炖。

步骤 5

用黄油煸炒煸透胡萝块、土豆块（防止后续炖久了，土豆融化）、卷心菜。出炒锅备用。

步骤 6

用黄油煸炒透洋葱，直至香味充分溢出，再和上一步骤里煸好的蔬菜混合煸炒，让蔬菜们都融入黄油香气。出炒锅入牛肉番茄汤锅。再次调入盐后搅拌。中火烧开再转小火慢炖。此时加入的盐可稍微略多一点点（因为后续会有土豆泥和炒面粉加入稀释咸味）

步骤 7

汤锅内调入之前准备好的土豆泥。充分搅拌均匀。也可在此时煮土豆制备土豆泥。土豆泥的加入会使口感丰富，但不增加视觉或嗅觉效果（增加视觉和嗅觉效果需要后续的面粉调入）

步骤 8

洗干净炒锅，擦干水分，充分加热炒锅后，加入适量面粉小火炒制，直至面粉转为黄色，香气溢出。再将面粉逐步调入汤锅。⚠️注意：分步调入并搅拌，不要加多。汤冷却后会更稠。不是用淀粉，而是面粉噢⚠️

步骤 9

最后，再次确认下咸淡后，适当搅拌，即可上桌啦！撒花🎉

步骤 10

个人觉得最后再加入现磨的黑胡椒粉，风味更佳。记住：现磨的！如可达怡。

菜谱创建时间：2019-09-29 18:29:05