脆皮肠仔包（波兰种）

作者： 图灵wang

家里帅哥最爱的脆皮肠仔包，肠仔包卖相很Q（用的是万威客的原味脆皮肠），加了面种的包特别软，室温保存就可以，第3天吃一样软软的。 这次做了12个脆皮肠仔包。

用料

• 【波兰种】
• 高粉90克，水90克，酵母1克
• 【主面团】
• 高筋面粉210克，奶粉15克
• 鸡蛋35克，牛奶70克，砂糖40克
• 酵母3克，盐4克，黄油30克
• 脆皮肠 12根

脆皮肠仔包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

【波兰种】材料混合室温发酵1小时，放冰箱冷藏一晚。（省时间的发酵后可以直接操作，但冷藏效果更好） 【主面团】将材料水合，放冰箱冷藏一晚。（酵母、盐、黄油除外）

步骤 2

【揉面】主面团+波兰种+酵母混合揉面，揉至扩展阶段。加入盐和黄油，继续揉出薄膜，将面团滚圆，室温基础发酵1小时左右。（发好状态～用手指沾粉戳洞不回缩）

步骤 3

取出面团排气，分成12等份的小面团滚圆，松驰15分钟。（约52克/个）

步骤 4

【整形】面团擀开卷起搓成约肠仔的2.5倍长条，将肠仔包裹放烤盘里进行二次发酵约40-50分钟。（卷时两边收口压紧塞进面团里，以防发酵或烘烤时翘起。)

步骤 5

二次发酵完成后，刷蛋液，撒上白芝麻装饰。

步骤 6

【烘烤】 烤箱180度提前预热10分钟。 ◆ 上、下火180度烘烤18-20分钟。 ◆ 出炉趁热刷一层蜂蜜水，移至晾架晾凉后入密封袋。（蜂蜜和水1：1） ◆ 室温保存2-3天。

菜谱创建时间：2019-09-29 14:23:08