万能长丝绒肉松的做法

作者： 天马星空m

肉松，调味香辛干肉质品之一，用瘦肉经过煮制，撇油、收汤、炒松等工序制成，肉松呈金黄色，丝绒状，纤维蓬松细长，无油脂。肉松的应用非常广泛，在多种烘焙中都有广泛应用，可作宝宝的营养辅食，还可以加入海苔、麻辣或其它调料，做出多种口味肉松。 肉松含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白雪球和抗体的主要成份。 肉松质甘润，制成肉松食用对于贫血、头晕、产后血虚、面黄瘦弱者有滋补养血润燥，食用肉松有增强免疫力的功效，并且不会导致上火。 猪肉性味甘平，入肾经，有滋阴补肾，补虚强身的功效，制成肉松后食用能够补虚损、生津液。阴虚不足、清渴赢瘦、对于免疫力低下，身体差病后体弱者可以适量食用肉松，不仅补虚，而且肉松非常细腻，容易 消化吸收。由于肉松已经是细碎粉状，因此非常容易下滑吸收，并且对肠胃虚弱是比较理想的补虚食品。 今天和大家分享我新近做的肉松新方法，也是能够做出超颜值长丝绒肉松的方法。使用多种调料制作而成，成品香甜可口，松绒细长，色质金黄。肉松在烘焙中应用很广，在各类面包、饼馅、饼夹、馍夹等多处都可用到，喜欢做肉松的亲可以在家做的，会让你做出和以往不一样的肉松效果。 有宝宝问我刀片用什么方法来包，我一般用医用粘布把刀片给缠包起来的，最好买布质粘布，网上有卖的，3元左右一卷，能够用很多次，把粘布从刀尖一头一层层的梆紧至另一头刀尖，再回缠至中轴，这样只有一个结头，再用手把粘布捏紧捏服贴了。因为后面会在料理机高速转动下使用，如果绑松了就可能会容易脱落易碎。这大家也可以尝试用其它方式来绑刀口，我就不一一回复了。https://www.xiachufang.com/recipe/104091406 作者原创，谨供学习参考。

用料

• 主料:猪里脊 500克
• 香料：生姜 2片
• 葱 2小段
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 料酒 8克
• 调料:生抽 20克
• 蚝油 10克
• 白糖 30克
• 盐 3克
• 植物油 15克

万能长丝绒肉松的做法的做法步骤

步骤 1

我们选用一块全精的里脊肉，把姜切片，葱切成段，所有食材备齐。

步骤 2

再把猪肉清洗干净了切成小片块，我们在切肉吋，要顺着肉的纹络来切，不然做出来的肉松就会很碎。

步骤 3

然后把切好的肉片放在炖锅里，除生抽、老抽、盐、白砂糖外，放入葱断、姜片、桂皮、香叶和八角等所有香料食材，倒入足量的清水。

步骤 4

开大火把水烧开后，撇去煮出来浮沫，转小火慢炖至肉烂，时长约50分钟左右。

步骤 5

用筷子戳下肉块，能轻松的戳进肉里就差不多可以了。

步骤 6

我们把煮好的肉块捞出沥干水晾凉，辅放在保鲜袋子里，用肉锤把肉锤至松散，汤可以留着作其它用。

步骤 7

把锤松散的肉块用手揉撕成肉丝，家里没有肉锤，用擀面杖也可以把肉块碾压擀散。

步骤 8

我们在不沾锅里倒入适量的油，把揉撕锤散的肉丝放入锅里，开最小火翻炒至略有点变色的时候，在锅里放入适量的盐、生抽、蚝油还有白糖来调味。

步骤 9

继续翻炒，也就10来分钟吧，这时的肉松巳开始有点儿干，但又不是很干那种，抓握在手里也就那么有点干干的感觉了。

步骤 10

在这里告诉大家做肉松的新方法，也是我新近做肉松的方法，家里有料理机的，可以用料理机打出肉松绒来。

步骤 11

在这告诉大家如何使用料理机打出长丝绒肉松的小窍门，如图所示，把粘布从刀尖的一头一层层的缠梆至另一头刀尖，再回梆至中轴，用手把粘布捏紧服贴了，这样粘布就不会碎了，打出来的肉松就不会被刀片绞碎，丝绒长而蓬松还不易断，想绒到啥程度都可以，也不会破坏肉纤维的。如果是给宝宝做的辅食就不用包的。

步骤 12

打绒的时间只需要5~10秒左右，家里料理机小的可以分几次打绒，在很短时间内就能把全部的肉松打完。用这个方法打出来的肉松又快又好，家里有大料理机的可以一次搅打完成。

步骤 13

把打好的肉松全部倒在锅里，开最小火继续翻炒约10多分钟，使肉松里水份彻底蒸发，然后用料理机再点打下即可，这样做出来的肉松颜色金黄，纤维细长，丝绒蓬松，保存时间较长。

步骤 14

如果家里没有料理机，用面包机、厨师机、打蛋器都可以来做肉松，就是需要的时间长点，效果也没有料理机打出来的松绒又快又好，工作原理是丝绒蓬松靠的是搅拌的转速度，速度越慢的机器效果越差，速度越快效果越佳，以此类推，不同的机械就会做出不相同的效果。之前我一直也是用面包机来做肉松的，也可以把肉块放入压力锅里煮烂，首先需要冷水下锅把肉焯下水，去除肉里赃杂，再把焯过水的肉块放入电压锅里，加入所配的香料，按蹄筋健把肉煮烂，肉的前期处理步骤基本一样。

步骤 15

把煮压好的肉块，放入袋子里锤散，再揉撕成肉丝条，放入面包机，加入适量的油、生抽、老抽和白砂糖。

步骤 16

按果酱键。

步骤 17

就会搅打出肉松来的。

步骤 18

我们把做好的肉松装入瓶子，可以保存一个月，应该是没有问题的。

步骤 19

再来一个大特照，这样做出来的肉松呈金黄色，松绒蓬松细长，颜色特别好看。

菜谱创建时间：2019-09-29 08:39:06