肉片炒豆角

作者： 北京人franny的小食堂

家常菜炒的好吃最难，因为是大众口味，做出惊艳效果要注意时间与火候。

用料

• 常温猪肉片（肥瘦相间） 100克
• 嫩豆角（建议用北方“白不老“） 400克 两头掰掉 用手掰成3-4厘米的段 把粗纤维拉出来
• 老抽 2茶匙（10克）
• 生抽 20克
• 盐 5克
• 开水 30克
• 5瓣大蒜 切片
• 菜油 30克

肉片炒豆角的做法步骤

步骤 1

准备一个小碗 加入20克生抽，5克老抽，1茶匙的盐 调匀备用

步骤 2

100克肉片先用5克老抽（1茶匙）抓匀，豆角洗净 掰成3-4厘米的段，掰的时候将粗纤维除掉。大蒜剥皮。

步骤 3

主锅加入30克油 5分/120度/反转小勺 爆香；不开锅盖，从主锅盖的小眼处迅速倒入100克腌好的肉片，时间调为3分钟/veroma/反转小勺 盖上锅盖

步骤 4

3.音乐响起，用筷子将肉片夹出来。

步骤 5

4.豆角迅速倒入主锅，设定11分钟/veroma/反转小勺（普通短绿豆角加到15分钟）主锅盖上开始冒热气后启动后加入步骤一调好的料汁，以及50克开水，音乐响起后尝一下豆角，彻底熟了加入刚才炒好的肉片 和大蒜片 20秒/veroma/反转小勺键 出锅

肉片炒豆角的小贴士

新鲜五花肉冻硬后，带皮切成薄片，蒜瓣简单切一下。步骤3油减至20克，肉，油和蒜瓣一起放入。跳过步骤2～4，肉一直在锅里与豆角一起烹饪即可。 步骤三可以根据肉片的厚薄调整 炒熟但不太硬即可； 本菜是北方口味 南方人吃不惯浓烈蒜香的 可以步骤3的时候把蒜和油一起煸香

菜谱创建时间：2019-09-28 12:06:58