正宗港式丝袜奶茶（热/冻）

作者： 穷凶极饿美少女

在伦敦，卖丝袜奶茶的茶餐厅仅剩下两家（大排档及old town 97), 淡奶用的都是花奶，口味也不怎么样。于是立志自己动手丰衣足食。在自己从国内背回拼配茶叶，拉茶袋等必须品后，也托朋友带回能做出最正宗奶茶口感的荷兰黑白淡奶。在这里我会分享热奶茶和冻奶茶分别的做法。早上一杯热的配叉烧包，午后一杯冻奶茶醒神，会带来一天的好心情。

用料

• 茶餐厅拼配茶叶碎 6茶匙（两小杯份）
• 荷兰黑白淡奶 适量
• 热水 400-500毫升

正宗港式丝袜奶茶（热/冻）的做法步骤

步骤 1

准备淡奶，最好的是黑白淡奶（左），顺滑度最好。其次是雀巢花奶(右），比前者腻。 英国超市其它evaporated milk我都尝试过了都不推荐。

步骤 2

准备拉茶袋。用过之后茶色很难洗掉，变成不太均匀的肉色/棕色，“丝袜”奶茶因此得名。

步骤 3

热奶茶第一步：将约六茶匙的拼配茶叶放入拉茶袋，再将拉茶袋放入奶锅中，倒进400-500ml的沸水（这是准备两杯的份量），小火煮三分钟。

步骤 4

热奶茶第二步：将拉茶袋中茶胆过滤后，移至另外一个锅/杯/奶缸中，将之前奶锅中的热茶胆快速倒入拉茶袋中，重点是要让茶叶翻滚，冲撞出茶叶的香气。再等水分滤尽后移回奶锅中重复拉茶动作。三个来回即可。有些人说香港兰芳园要拉八遍，个人觉得也可以，但没有必要。因为反复冲撞会降低茶胆的温度，最后要回到灶上重新小火加热至沸。

步骤 5

热奶茶第三步：标准量呢是加入约三分之一杯的淡奶，所以奶和热茶胆的比例是1:2。但由于个人口味我的奶加得不多。

步骤 6

热奶茶第四步：将重新煮沸的热茶胆倒入装有淡奶的杯中。热奶茶完成！

步骤 7

接下来为冻奶茶做准备。冻奶茶第一步：在锅中剩余茶胆中直接倒入黑白淡奶，凭经验看颜色就知道什么时候该停，不用执着于比例。

步骤 8

冻奶茶第二步：如果想做茶冰的话，将部分奶茶自然冷却后放入冰格冷冻，剩余部分冷藏即可。茶冰的好处是冻奶茶不会越喝越淡，而且碎冰嚼得超爽！如果茶胆本身就很浓了可以不做茶冰，普通冰块就好。

步骤 9

冻奶茶最终图：几个小时后，将冷藏的奶茶，和冷冻的茶冰混合，就是一杯带来幸福感的冻丝袜奶茶！

正宗港式丝袜奶茶（热/冻）的小贴士

自己拼配茶叶的话会带来个人专属的好味道！

菜谱创建时间：2019-09-28 01:41:17