原味蛋白溶豆

原味蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

称量好所有食材备用，2个鸡蛋取蛋清放入无水无油的容器，放冰箱冷冻室冷冻至周围有碎冰渣。提前备好裱花袋裱花嘴。

步骤 2

100度烤箱预热10分钟。打发蛋白，打蛋器中高速快速打发至湿性发泡，加入白砂糖，中速继续打发至有纹路，加入玉米淀粉，转低速继续打发至硬性发泡。

步骤 3

奶粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶铲快速翻拌均匀，不可画圈容易消泡。

步骤 4

翻拌完成后放入提前准备好的装有裱花嘴的裱花袋中，开始快速的挤豆了。挤好的溶豆放入提前预热的烤箱中，90度50分钟左右，时间视豆子的大小不同调整，豆子大时间就延长，直到豆子能轻易从油布上取下即可。

步骤 5

烤好的溶豆需要密封保存，否则容易受潮。

原味蛋白溶豆的小贴士

奶粉要用婴儿奶粉，最后一段或二段。蛋白冷冻增加蛋白霜的稳定性。最后低速整理气泡，有利于蛋白霜的细腻、稳定。