新派百香果酸辣鱼汤（有点小清新的鱼汤）

作者： 阿林老师

外面的餐馆出很多各种各样的新菜，见到柠檬鱼，百香果鱼的时候就觉得很新奇，但又觉得有些怪异，听起来不错但心理还是觉得像黑暗料理😂，前两天买了不少的柠檬和百香，大概看了一下网上教程，终于大胆一试，味道可以接受，有点小清新的感觉，喜欢大胆创新和尝试新味道的厨友可以试一试。

用料

• 鲈鱼 一条一斤左右
• 百香果 三个
• 柠檬 半个
• 小葱 三根
• 红椒 三个
• 胡椒粉 半勺
• 盐 适量
• 糖 三四十克

新派百香果酸辣鱼汤（有点小清新的鱼汤）的做法步骤

步骤 1

给鲈鱼去骨架，骨架留着煲汤，鱼肉切成两毫米厚的鱼片。用点盐水洗一下，可以去腥，厨房纸或干净白毛巾吸干水分备用。

步骤 2

鱼片放盐，糖，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋清和适量生粉抓匀两分钟，再放花生油拌均匀防止粘连，腌制十分钟即可。

步骤 3

起锅热油，放姜片爆香，放入鱼骨架，鱼头鱼尾等煎至微微焦黄，可以烹入料酒去腥，放入开水大火烧开，开水约用六七百毫升，可以用个干净矿泉水瓶子量一下，一瓶多。并放盐，胡椒粉，鸡精，三十到四十克左右的白糖，小米辣等调味。转小火熬汤十分钟，必须开水或者热水，这样鱼汤才不腥，而且白得更快。 小提示:因为要放三个百香果和半个柠檬，所以糖需要的量会比较大，不然会很酸很酸。如果用小泡椒替代小米辣也可以。

步骤 4

鱼汤煮十分钟后，变得浓白，捞出鱼骨架铺在准备好的汤盆里，转到最小火，把两个半的百香果果肉直接放入汤中，煮汤的时候可以提前挖好准备。半个柠檬切三片剩下的部分直接把柠檬汁也挤入汤中，稍微搅拌均匀，然后立刻快速均匀下入鱼片，煮开片刻立刻关火出锅。

步骤 5

出锅后，摆上柠檬，红椒，葱花和薄荷叶剩下的半个百香果果肉也淋上即可。

新派百香果酸辣鱼汤（有点小清新的鱼汤）的小贴士

1、柠檬片就不要下入汤中煮了，高温汤水容易让柠檬发出苦味，会影响整道菜肴的味道，建议装盘点缀再放，请调整一下！！！ 2、可以买点豆芽过水垫底，我这里没有用，烹饪鱼类胡椒粉去腥很好，建议喜欢吃鱼的可以常备一些。 3、不一定要选用鲈鱼，草鱼也可以，可以让摊贩帮处理好鱼。

菜谱创建时间：2019-09-27 10:22:50