中餐厅干烧鱼

作者： 阿软a

看到中餐厅这个鱼惦念了很久，终于按照大家整理的办法做了一次，但是略微有点点改进菜谱，所以想要记录下来，以后自己在做饭的时候可以再继续看一看菜谱。 克度这个我不太清楚 你们要看的话适当调整哦

用料

• 淀粉 2勺
• 草鱼 1条
• 香菇 6朵
• 肉末 20克
• 蒜末 4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 10克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 味精 5克
• 蚝油 1勺

中餐厅干烧鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼买的活的，买来按照王刚老师的草鱼去腥方法处理：放血、去鳞、刮黑膜等，然后清洗干净。

步骤 2

料酒姜片小葱 腌制鱼去腥，裹好生粉下油锅炸，油温我不不知道多少度，热了鱼就下锅，大火炸，然后轻轻翻面，炸到金黄，捞出备用。（一定要炸好）

步骤 3

另起一锅炒酱汁

步骤 4

热油翻炒肉末，加入蒜末和辣椒末（这里我用了小米辣）加入香菇丁，大火翻炒一会

步骤 5

加入生抽、老抽、白糖、味精、蚝油，继续大火翻炒一会，然后放郫县豆瓣酱（加入豆瓣酱后就要小火，豆瓣酱放多了就不要放盐了）

步骤 6

加水煮沸

步骤 7

放炸好的鱼（放鱼后全程大火烧，收汁差不多的时候放点淀粉水，要注意千万别糊锅了）

步骤 8

最后盛出鱼淋上所有的酱汁和葱花香菜等 就可以啦

中餐厅干烧鱼的小贴士

1、鱼一定要处理干净容易腥 2、郫县豆瓣酱一定要合适量，注意盐还需不需要放 3、大火烧汁的时候，切记不要糊锅了，要盯着

菜谱创建时间：2019-09-27 09:07:46