熊掌卡仕达

作者： 小吴贝果日记

配方参考浮小笙的香草卡仕达面包，略有改动。这个甜面团出品很柔软，也适合用来做日式红豆面包。

用料

• 中种:
• 高粉 168克
• 糖 12克
• 干酵母 2.5克
• 常温水 96克
• 主面团:
• 高粉 72克
• 糖 36克
• 盐 2克
• 奶粉 7克
• 蛋黄 29克
• 淡奶油 12克
• 冰水 24克
• 黄油 20克

熊掌卡仕达的做法步骤

步骤 1

中种材料放进打面缸，低速5分钟。

步骤 2

常温发酵1小时

步骤 3

中种发酵好的样子，会有马蜂窝

步骤 4

除黄油外，所有材料放到打面缸，先低速混匀，看不到高粉后，开高速打。面团有拉扯感，后停下来加黄油

步骤 5

先慢速打吸收黄油。黄油充分吸收后，转快速大概一分钟左右停下来检查一下

步骤 6

出薄膜后收成一个光滑的面团，盖上保鲜袋。一发40分钟。

步骤 7

发酵好的样子。 分割:撒粉分成9份，滚圆盖上保鲜袋，松弛20分钟。 包馅:20-30g／个，这个馅比较难包，大家自己把握。挤多了，更难包。一开始可以少包点馅，等上手了就可以多挤一些。

步骤 8

整形后剪2刀放烤盘，发酵40分钟 发酵时，烤盘可以放在烤箱上层，下面放一碗热水。🌞制造一个适宜发酵的密闭空间。 如果是室温发酵，记得盖上保鲜袋，防止风干，烤的时候表皮会干。

步骤 9

卡仕达酱提前一天做好，密封放冷藏。第二天结块了比较好包。

步骤 10

中层，上火200度/下火180度，12-15分钟。最后几分钟，要注意观察上色，不要烤过了。出炉一定要震一下，面包移到置凉架上。

步骤 11

松松软软的面包出炉了～

菜谱创建时间：2019-09-27 00:22:48