广式月饼63g（26个）

作者： 林小柒food

用料

• 中筋面粉 330克
• 转化糖浆 230克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 鸡蛋 2个
• 咸蛋黄 26个
• 牛栏山二锅头 1瓶除腥味用

广式月饼63g（26个）的做法步骤

步骤 1

先把糖浆、花生油、枧水一起搅拌至乳化，就是搅拌均匀就可以了。

步骤 2

液体搅拌均匀后，加入中筋开始揉匀，量少可以用硅胶铲搅拌，量多的话，带上手套用手揉匀至面盆光滑。

步骤 3

用手揉，是个力气活～揉好后，大概有669克饼皮。放保鲜袋醒发2个小时。

步骤 4

今年新鲜的咸鸭蛋，口感更好～

步骤 5

清洗泥巴后剥出蛋黄，用水冲洗掉表面残留的蛋清

步骤 6

新鲜蛋黄放置二锅头里过一遍出来放烤箱预热后，180度中层8-10分钟

步骤 7

63克月饼:饼皮25克，馅料加蛋黄38克

步骤 8

开始包馅料，包成椭圆形，撒些玉米淀粉，防粘 63克模具里抹些粉抖一抖，开始压模。

步骤 9

饼面喷水，2-3下，别对着饼面喷太多，自然落下水汽。

步骤 10

烤箱200度预热，进烤箱200度中层7分钟定型后拿出，刷蛋液，蛋液是蛋黄+1/4蛋清+15g清水，用细毛刷，千万别用硅胶刷哦,刷子沾蛋液后在碗沿沥掉多余蛋液，在饼面上薄薄的刷一层就可以。

步骤 11

刷好蛋液后，烤箱175度中层10～15分钟，查看上色情况后拿出。散热。

步骤 12

包装后美美的～月饼2天回油后色泽更好看也更好吃哦！

步骤 13

月饼六粒装～

菜谱创建时间：2019-09-26 23:30:52